家常菜 342-110咕咾肉
日期 2015/10/19 22:04:46 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.10.19)
*傳統美味名菜-----『咕老肉』，大受洋朋友的喜愛歷久不衰…….^_^
342-110咕咾肉..............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.10.19)
342-110咕咾肉(六人份)
*傳統美味名菜-----『咕老肉』，大受洋朋友的喜愛歷久不衰…….^_^
A材 料：
(1)小里肌肉條(臺語：腰內肉) 300公克
(醃料：生蛋黃1個、醬油1湯匙)
(2)玉米澱粉 1湯匙
(3)炸油 適量
(4)蒜末 1湯匙
(5)紅甜椒片 100公克
(6)青甜椒片 120公刻
(7)鳳梨切丁 150公克
B調 味 料：
(1)清水 3湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)細白砂糖 1茶匙
(4)檸檬原汁 2湯匙
(5)醬油 半湯匙
(6)番茄醬 3 湯匙
C作 法：
(1)小里肌肉條切約1公分厚圓片，將每塊圓肉片纖維搥鬆後對切成兩半，調入醃料用手指輕抓拌均，靜置10分鐘使肉入味備用。
(2)將1湯匙澱粉加入醃入味的肉片中拌勻。
(3)炸油入炸鍋燒熱，將裹上澱粉的肉片一片片挾入熱油中，炸至肉片熟透瀝油挾出待用。
(4)舀1湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱炒香蒜末，加入青、紅甜椒略為拌炒，隨入鳳梨並加入B料中的清水、鹽、糖、檸檬汁、醬油、蕃茄醬拌勻煮沸即熄火，再入炸熟的小里肌肉片調拌均勻，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
傳統美味『咕咾肉』，酸甜味美，在北美地區的中國菜料理中，長久以來受到多數洋人好評。每次Potluck聚餐時，我常親自調理這道名菜，餐桌上最先被搶攻一空的也常是這盤酸甜味。
*細心鎚鬆小里肌肉片纖維後調入醬油和蛋黃，是肉片鮮美柔嫩滑口的首要步驟，拌裹著肉片油炸的澱粉不可過多也不可太少，適量的澱粉可保炸熟後的肉片多汁鮮美潤嫩滑口，過量的澱粉反會使肉質變得礙口，沾裹太多澱粉炸出的肉片，入口即嚼到一層厚硬粉漿，反倒沒有肉片自然鮮嫩的口感。肉質潤嫩鮮滑，酸甜恰當和滿盤的鮮麗，就是咕咾肉最引人喜愛的魅力所在。
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