美味甜點 340-028椰香南瓜派
日期 2015/10/12 21:58:19 | 新聞分類: 美味甜點
| 胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2015.10.12)
*萬聖節(HALLOWEEN)前的南瓜味美價廉，調理南瓜美食正是時候，椰奶、
蜂蜜是南瓜甜派餡最妙的組合………..^_^
340-028椰香南瓜派..............................
胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2015.10.12)
340-028椰香南瓜派(10吋深層圓派1個)
*萬聖節(HALLOWEEN)前的南瓜味美價廉，調理南瓜美食正是時候，椰奶、
蜂蜜是南瓜甜派餡最妙的組合………..^_^
A襯餅材料：
(1)中筋麵粉 1杯
(2)低筋麵粉 1/3杯
(3)全麥麵粉 1/4杯
(4)純正奶油 1杯
(5)冰水 1/3杯
(6)檸檬原汁 2茶匙
襯餅作法：
(1)前四項材料的三種麵粉和奶油置調拌盆內，用切拌器將奶油在麵粉中切成細
碎同時將奶油、麵粉混合切拌成奶油麵粉碎末。
(2)將三分之一杯的冰，水加入2茶匙檸檬原汁，拌勻後灑入奶油麵粉碎末拌勻，再用手將奶油麵粉揉壓成一個濕度恰當的麵糰，(*若濕度不夠揉合成麵糰時，可酌量加入些冰水繼續揉合，直到能夠揉聚成麵糰為止)。
(3)在10吋深層圓派的烤盤內面抹上一層薄油脂；將揉合好的麵糰擀成適合十吋圓派深盤大的圓麵皮，將麵皮鋪入派烤盤內，將派皮邊緣捏出好看的花邊，用膠袋將烤盤連同鋪好捏好花邊的派皮封好，置冰箱冷藏冰至派皮涼透變硬，好讓襯餅花邊形狀固定須冰藏約1小時。
(4)烤箱預熱達400度F(205度C)。取出冰藏夠時間派皮花邊已定形的派盤，在派皮上層鋪置一張鋁箔或焙盤紙，在鋁箔上鋪撒些米或乾豆子，(*利用米或豆子輕壓著派皮底層，可讓高溫烘烤的襯餅底部不變形)，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架上，烘烤約5分鐘後轉350度F(175度C)繼續烘烤約5--7分鐘，烤好的襯餅已完成，即可取出移除鋁箔或焙盤紙和黑豆待用。
B餡 料：
(1)南瓜去皮去子 400公克
(2)軟白乳酪(Cream cheese) 250公克
(3)純正蜂蜜 4湯匙(*甜牙族可多加2湯匙蜂蜜或細白糖)
(4)椰奶(Coconut milk) 1杯
(5)雞蛋全蛋液打勻 3個
(6)甜味椰仁乾絲 3/4杯
C調製餡料和烘焙完成：
(1)將南瓜蒸熟搗成南瓜泥，趁熱加入乳酪、蜂蜜、椰奶攪拌均勻，加入已打勻蛋液攪拌均勻成柔滑南瓜漿。
(2)將調合攪好的南瓜漿倒入派盤的襯餅內，送入熱度350度F(175度C)烤箱，烘烤至南瓜漿熟透成固體狀(須烤約50—60分鐘)。
(3)將烤熟的南瓜派取出，將四分之三杯的甜味椰仁乾絲，鋪撒在烤熟的南瓜餡上送回烤箱，烤至上層椰仁乾絲香味出並呈現好看的焦黃(須烤約10分鐘)，即可熄火取出完成的南瓜派，待涼透後切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
市售南瓜派雖然很平價，但大多數過於甜膩又欠缺風味，秋季南瓜盛產，九月後就有許多味道極美南瓜陸續上市，萬聖節前的南瓜最美味，價格最低和洋人主食的馬鈴幾乎同價，正是自製美味南瓜派的好時機，每見到市面堆積如山的美味南瓜，胡奶奶就會忍不住要親自動手，做些不同口味的南瓜派和各式南瓜餐點，所費不多就可享受鮮美的秋收，感受秋季的豐盛。
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