世界在我們的餐桌上 336-039感恩節烤火雞
日期 2015/10/1 8:16:00 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.10.1)
*時光飛速感恩節將近，胡奶奶懷著無限感恩的心，真誠感謝網友們十多年
來的支持！祝福大家平安喜樂！
今年用胡爺爺親植的鼠尾草—SAGE調味，以北美傳統調理方式烤這隻節
慶火雞，火候恰當肉質鮮嫩，填充餡料的風味很棒喔！………^_^
336-039感恩節烤火雞.................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.10.1)
336-039感恩節烤火雞(七公斤至七公斤半重的淨火雞一隻)
*時光飛速感恩節將近，胡奶奶懷著無限感恩的心，真誠感謝網友們十多年
來的支持！祝福大家平安喜樂！
今年用胡爺爺親植的鼠尾草—SAGE調味，以北美傳統調理方式烤這隻節
慶火雞，火候恰當肉質鮮嫩，填充餡料的風味很棒喔！………^_^
A材 料：
(1)烘烤用嫩火雞 1隻(重7345公克)
(2)啤酒 半杯
(3)新鮮鼠尾草(fresh Sage) 枝葉1枝(約10公克)
(4)清水 2/3杯
(5)香純麻油2湯匙加鹽2茶匙
B火雞腹內填充餡料(Stuffing)：
(1)培根肉條切絲 200公克
(2)洋蔥切細丁 220公克
(3)洋芹菜棒連嫩葉切細丁 200公克
(4)胡椒粉 半茶匙
(5)新鮮鼠尾草葉切細末 1湯匙
(6)義大利麵包3個切丁 300公克
(7)新鮮雞蛋全蛋液打勻 1個
C作 法：
(1)火雞腹內外沖洗淨並拭乾餘水，淋下半杯啤酒，將啤酒抹勻雞腹腔和雞身。
(2)將三分之二清水煮沸，放入鼠尾草枝葉，滾煮至水收少剩約半杯，鼠尾草香氣已溶入水中，即可熄火待稍涼後將香香的鼠尾草水淋抹在火雞身和雞腹內，靜置20分鐘，須多次用湯匙舀些流入底部的啤酒和鼠尾草香汁，淋遍火雞身和腹部。
(3)20分鐘後，將兩湯匙香純麻油加2茶匙鹽，均勻抹在火雞身表皮和雞腹內。
(4)調製填充餡料(Stuffing)：將切好的培根肉絲全數入鍋，以中火加熱炒熟須炒至培根微微出油而焦香，再入洋蔥細末拌炒至洋蔥細末香軟，拌入芹菜細丁炒熟透，加胡椒粉、麵包丁拌炒均勻，將火轉小加入鼠尾草細末略拌，淋入雞蛋液翻拌均立即熄火，火雞腹內的餡料(Stuffing)已完成待用。
(5)烤箱預熱至350度F(175度C)。將拌炒好的餡料(Stuffing)填滿火雞前胸的肩脖凹處，將火雞脖頸處的皮翻蓋過來蓋著火雞頸背處，須將填滿的餡料蓋好並縫好接合處以防餡料外洩，再將火雞翻面將所有餡料填入火雞腹內，填滿後用1張恰當的鋁箔遮蓋住餡料，並將火雞雙腿靠攏固定，以防雞腹內的餡料外漏。
(6)將處理妥當的火雞移置烤盆，送入已達熱度的烤箱，蓋上1大張能完全遮蓋火雞身的鋁箔，先以華氏350度(攝氏175度)，烘烤壹小時後除去搭蓋著火雞身的鋁箔，將溫度降低至華氏325度(攝氏約160度)，繼續烘烤至火雞完全熟透，火雞表皮呈現好看的焦黃色(*須繼續烤約2小時)，即可熄火將烤好的火雞取出拆除縫線、除去遮蓋雞腹的鋁箔，移置裝火雞專用的大盤內，端上桌切片供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*用培根肉絲、洋蔥、洋芹菜、適量的胡椒、鼠尾草葉和義大利麵包調製的填充餡料，鮮香可口鹹味也恰到好處，不須再加鹽調味，除了極重口味者則另當別論。
*洋人享用火雞大餐時，較傳統的主婦們，會取用烤火雞泌出的油脂和雞湯汁，加些調味料、香料和澱粉調煮一小鍋黏稠的肉汁淋醬，這肉汁淋醬稱為—GRAVY，用來澆淋著火雞肉片、雞腹填充料、薯泥或其他配菜當佐醬。現代有些年輕主婦們為了方便，會在超市購得各式風味GRAVY粉末，只須依照包裝指示加水調煮，即可迅速完成的各種不同風味肉汁淋醬粉包，雖然Gravy粉包的售價不高又省事，但胡奶奶總覺得傳統方式，用烤火雞時泌出的真實雞湯汁調製的淋醬口味較為鮮美自然。^_^
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