家常菜 324-107筋肋雙鮮
日期 2015/8/20 23:47:20 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.8.20)
*我家蕃茄多產，冰箱還凍著些初步處理過的熟牛筋，切幾條A級牛肋肉和
家裏現有的材料烹調成這一味……….
324-107筋肋雙鮮..........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.8.20)
324-107筋肋雙鮮(四人份)
*我家蕃茄多產，冰箱還凍著些初步處理過的熟牛筋，切幾條A級牛肋肉和
家裏現有的材料烹調成這一味……….
A材 料：
(1)已預先處理過的熟Q牛筋 1條**請參考影音節目胡奶奶時間『牛筋的預備處理』
(2)牛肋條切小段 300公克
(3)蘿馬蕃茄(Roma) 4個重約350公克
(4)麻油 2湯匙
(5)生薑切薄片 5片
(6)甜洋蔥切細丁 100公克
(8)口蘑(一口大的小洋菇) 12個重約130公克
(9)清水 3杯
(10)烏醋 2湯匙
(11)醬油 3湯匙
B調 味 料：
(1)料酒 3湯匙(可依自己口味選擇紹興酒、雪莉酒、白酒、紅酒、米酒皆可)。
*可裝飾和增添風味，生食安全的生蒜末和香菜葉少許。
C作 法：
(1)蕃茄燙除外皮去蒂切塊；牛筋切條狀備用。
(2)牛肋小段入沸水汆燙，去血水洗淨備用。
(3)麻油燒熱炒香薑片後加甜洋蔥丁，中火炒至洋蔥香軟，隨入牛肋肉略為拌炒後加入清水、烏醋、醬油，大火煮沸後轉回中火燜煮至牛肋肉熟透香軟，此時湯汁收少剩約三分之一。
(4)將牛筋加入已煮熟軟牛肋中，加入B料的3湯匙料酒，小火燜煮至牛筋Q軟入味，湯汁收盡之前加入蕃茄和洋菇，拌勻煮至蕃茄、洋菇因熟透泌出湯汁，轉中火拌煮至湯汁見收，熄火裝盤並以生蒜末和香菜點綴，即可端出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
此地各超市不賣牛筋，朋友偶而會為我帶來一大包生鮮牛筋，胡奶奶立即將生牛筋預先做初步烹調處理，再分裝冷凍保存，預先處理過後冷凍儲存的牛筋，須要時隨時取出略為解凍即可搭配其他材料烹調，處理後冰凍的牛筋，比生鮮牛筋較容易煮軟入味，口感也比較Q潤美好，在急須使用牛筋做料理時較為方便，可略過生牛筋的清潔和事先處理步驟，可將牛筋在較短的時間內調理成味道口感完美的效果。
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