家常菜 321-105蒜瓣彩椒魚片
日期 2015/8/10 23:53:12 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.8.10)
*從未見過此地超市販售小魚乾或乾蝦米，胡奶奶常改用海魚片煎香，調理
這道傳統美味……^_^
321-105蒜瓣彩椒魚片...............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.8.10)
321-105蒜瓣彩椒魚片(四人份)
*從未見過此地超市販售小魚乾或乾蝦米，胡奶奶常改用海魚片煎香，調理
這道傳統美味……^_^
A材 料：
(1)帶皮去骨刺的巖魚肉(石頭魚) 400公克
(醃料：鹽1/3茶匙、紹興酒1茶匙、麻油1茶匙)
(2)玉米澱粉 1茶匙
(3)紅、黃、綠色彩椒切菱形小片 各70公克
(4)蒜瓣拍裂去衣 22瓣(略吐綠芽的蒜瓣無妨)
(5)傳統原味豆豉 1湯匙
(6)煎油 適量
B調 味 料：
(1)紹興酒 1 湯匙
(2)炸醬 2茶匙
C作 法：
(1)將魚切約1公分厚片。調入醃料抓拌均勻，醃置15分鐘後加1茶匙玉米澱粉，用手指將魚肉和澱粉抓拌均勻備用。
(2)平底鍋內入適量煎油，以大火熱油，將醃置好並裹上澱粉的魚肉片，排入熱油中煎熟煎香並呈好看的焦黃色。將煎好的魚肉瀝油挾出備用。
(3)將過多的煎油舀出，鍋內只留約2湯匙油，以中火加熱入蒜瓣和豆豉不停拌炒，蒜瓣微焦而香立即加入三色彩椒片，繼續拌炒至彩椒片已熟但還保持鮮脆即將火轉小，加入1湯匙紹興酒、魚片和2茶匙炸醬炒勻，即可熄火裝盤端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮巖魚(石頭魚)價格平穩合理，魚肉含豐富膠質，肉質結實有彈性，可切成魚片煎炒不易鬆散，這種海魚煎香後比小魚乾還鮮香可口，加入大量蒜瓣炒後的魚香、蒜香，搭配色彩鮮麗，香味濃烈突出的三色燈籠椒，用豆豉、炸醬、紹興酒調味，是我們家常用來下飯和小酌一味。^_^
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