家常素食 320-040鮮菇麵筋芋頭煲
日期 2015/8/7 7:22:46 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.8.6)
*自然鮮美嚼感好的褐色洋菇、冬菇、Q而軟口的麵筋和炸香的芋頭入煲鍋，
煲至火候恰當，一鍋融洽………….^_^
320-040鮮菇麵筋芋頭煲..........................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.8.6)
320-040鮮菇麵筋芋頭煲(四人份)
*自然鮮美嚼感好的褐色洋菇、冬菇、Q而軟口的麵筋和炸香的芋頭入煲鍋，
煲至火候恰當，一鍋融洽………….^_^
A材 料：
(1)大朵乾冬菇 3朵
(2)生薑切薄片 10公克
(3)香麻油 1湯匙
(4)素油炸的麵筋球(Fried Gluten Ball) 40公克
(5)新鮮褐色洋菇 250公克
(6)大芋頭去皮切塊 400公克
(7)素食炸油 適量
(8)素高湯 1又2/3杯
B調 味 料：
(1)醬油 2湯匙
(2)素蠔油或醬油膏 1 湯匙
(3)枸杞子沖洗淨 1湯匙
*白胡椒粉 少許
*新鮮乾淨香菜葉碎片 少許
C作 法：
(1)冬菇泡軟洗淨，擠除含水切成三角片；用潤溼的紗布拭淨褐色洋菇後對切成兩半；麵筋球入沸水略為燙煮燜軟後瀝水備用。
(2)炸鍋內置適量素食炸油大火熱油，先將芋頭塊炸香，表面呈現微微焦狀即熄火瀝油撈出；再將拭淨切好的褐色洋菇放入滾熱的油中略拌，過油即可瀝油撈出備用。
(3)一湯匙香麻油置乾淨的鋼鍋內，以中火熱油將薑片，炒至薑的薄片邊緣為微微乾焦即下冬菇炒香，隨入炸香的芋頭、素高湯、麵筋和B料的醬油，燜煮約5分鐘即熄火。
(4)加入素蠔油拌勻後將鍋內所有材料和湯汁移入煲鍋內，上放枸杞子蓋好煲鍋蓋，以中火和小火之間的熱度，慢慢煲煮至芋頭入味透軟，須煲煮約10至15分鐘即可熄火，趁著湯汁尚滾熱撒上白胡椒粉和香菜葉碎片，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
乾冬菇和新鮮褐色洋菇，都屬厚實口感味道鮮美又耐煲煮的好食材，煲煮後的麵筋和芋頭塊吸足菇的鮮美湯汁，麵筋Q軟好口味，芋頭香而鬆軟有味道，煲鍋食材搭配恰當，就算全鍋素材味道也是超香美的。^_^
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