世界在我們的餐桌上 319-036茴香奶滋鮭魚
日期 2015/8/2 22:59:28 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.8.3)
爸爸節將屆…………
願天下的爸爸們健康、愉悅、快樂………….
*鄰居又分享野生鮭魚，院子的茴香正好長得茂盛，趁鮮將魚肉塊煎熟煎香，
以自製的洋式茴香奶滋(Dill Mayonnaise)當佐醬，又是另一番風味…….^_^
319-036茴香奶滋鮭魚............................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.8.3)
爸爸節將屆…………
願天下的爸爸們健康、愉悅、快樂………….
319-036茴香奶滋鮭魚(雙人份)
*鄰居又分享野生鮭魚，院子的茴香正好長得茂盛，趁鮮將魚肉塊煎熟煎香，
以自製的洋式茴香奶滋(Dill Mayonnaise)當佐醬，又是另一番風味…….^_^
A材 料：
(1)去骨刺帶皮的野生鮭魚肉 1塊(重350公克)
(醃料：鹽1/4茶匙)
(2)煎魚用油 酌量
*點綴用的紅色小蕃茄和茴香枝葉酌量
B茴香奶滋材料：
(1)新鮮雞蛋(全蛋液) 1個
(2)新鮮生蛋黃 1個
(3)食用植物油 1杯半(*黃豆油、花生油、橄欖油、玉米油，葵仁油…隨您喜愛)
(4)生食無慮的茴香嫩葉切碎 2湯匙
(5)鹽約 1/4茶匙或依自己口味酌量
(6)胡椒粉 半茶匙或依自己口味酌量
(7)糖(依自己須要決定)*胡奶奶覺得不加糖也很美味^_^
C作 法：
(1)用醃料的鹽抹勻鮭魚肉塊，醃置15分鐘備用。
(2)將茴香葉洗淨甩除表面水份，挑取約2湯匙嫩葉葉切碎備用。
(3)開始調製茴香奶滋：將B料的全蛋液和生蛋黃，一起放入食物絞碎機，以高速攪成濃濃泡沫狀，再將油和檸檬汁分數次交替加入，攪成奶滋醬狀為止，加入鹽、茴香葉碎末和胡椒粉以慢速攪勻，即成香美濃口的回香奶滋。
(4)用紙巾拭乾鮭魚鹽醃後再次泌出的血水；平底鍋內置適量煎魚用油，油燒熱後將鮭魚平放熱油中，大火將魚兩面煎焦香後轉中和小火之間的熱度，將鮭魚肉燜煎熟透即熄火。
(5)將煎好的鮭魚肉塊排置盤內，舀出適量的茴香奶滋，淋灑在煎好的鮭肉塊上，以紅色小蕃茄和鮮嫩的茴香枝葉點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
記憶中家鄉的左鄰右舍菜園內都種有茴香，晚餐前的炊煙一起，常飄出米酒茴香的香味，鄉親們都說茴香高含鐵質，用米酒和大量的茴香煮肉湯或排骨湯，吃了可補血養身養生。
旅居北國後見多數洋人也愛茴香，市售有新鮮的大茴香、小茴香，用途極為廣泛，可用於生菜沙拉、濃湯料理、焙盤餐點、麵包、糕點和煎餅….，也常用來做醃漬物的香料如茴香酸黃瓜或茴香黃瓜醬，還能調製出無數的美味茴香醬料，如乳酪和酸乳酯調成的茴香奶酪醬等等。這道茴香奶滋佐煎鮭魚，原本是洋人家庭的傳統家常味，和洋鄰居們相處耳濡目染，久而久之這道美味也成為我們家最愛的一味。^_^
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