家常菜 315-103蝦仁嫩豆莢
日期 2015/7/20 21:53:33 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.7.20)
*自產豌豆夾豐收，天天清炒嫩豆莢，今天改變一下風味，買些新鮮蝦仁以
適量蛋白液拌醃，不加澱粉也炒出鮮美爽嫩多汁的蝦肉…..
315-103蝦仁嫩豆莢.............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.7.20)
315-103蝦仁嫩豆莢(四人份)
*自產豌豆夾豐收，天天清炒嫩豆莢，今天改變一下風味，買些新鮮蝦仁以
適量蛋白液拌醃，不加澱粉也炒出鮮美爽嫩多汁的蝦肉…..
A材 料：
(1)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒半茶匙、蛋白液半湯匙)
(2)鮮嫩豌豆莢 300公克
(3)炸蝦用油 適量
(4)鹽 1/6茶匙或依自己口味酌量
B調 味 料：
(1)紹興酒 1湯匙
(2)胡椒粉 依自己口味酌量
C作 法：
(1)將蝦仁挑除泥腸、洗淨、瀝水拭乾表面水份，調入醃料置冰箱冷藏10分鐘讓蝦仁入味。
(2)挑除豆莢蒂頭和兩側韌筋脈洗淨瀝水待用。
(3)炸鍋置適量炸油以大火燒熱，將醃好蝦仁撥入熱油中一炸立即熄火，立即將蝦仁在熱油中撥散略泡，蝦肉見熟呈現粉紅即可瀝油撈出待用。
(4)舀約1湯匙熱油入炒鍋加入1/6茶匙鹽，以中火熱油將挑洗好的豌豆莢拌炒約2分鐘，加入B料1湯匙紹興酒炒勻，豆莢見熟隨入蝦仁和胡椒粉拌炒均勻，即可熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
傳統烹調方式常將蝦仁以醃料醍鮮，再拌入少許澱粉入熱油炸香泡熟再入菜調理，以保住蝦仁的鮮嫩爽口和視覺上的亮滑美感，若家裡剛好沒有澱粉，或不想吃下過多澱粉時，可以將調味好的蝦仁裹上少許蛋白液，入熱油泡熟或炸熟，這也是保住鮮蝦肉質鮮嫩多汁爽口美味的好方法。^_^
|
|