世界在我們的餐桌上 313-035洋式菜肉燉飯
日期 2015/7/14 23:44:11 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.7.14)
*這種洋式燉飯在北美名為『JAMBALAYA』，和西班牙式『PAELLA』的
材料和烹調方法類似，都是極受歡迎的美味燉飯………^_^
313-035洋式菜肉燉飯.................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.7.14)
313-035洋式菜肉燉飯(四人份)
*這種洋式燉飯在北美名為『JAMBALAYA』，和西班牙式『PAELLA』的
材料和烹調方法類似，都是極受歡迎的美味燉飯………^_^
A材 料：
(1)長粒茉莉香米(long-grain Jasmine rise) 1杯
(2)新鮮蝦仁挑除泥腸洗淨吸除表面水份 200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)淨雞肉切小塊 200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(4)炸油 適量
(5)紅蕃茄去皮切丁 500公克
(6)冷凍紅甜椒 200公克
(7)洋蔥切細末 200公克
(8)蒜頭碎末 1湯匙
(9)洋芹菜棒切細丁 2支重約150公克
(10)冷凍毛豆仁 半杯
B調 味 料：
(1)百里香乾葉末(dried Thyme) 1茶匙半
(2)椰奶(Coconut milk) 半杯
(3)白葡萄酒 1/4杯
(4)鹽 半茶匙
(5)新鮮牛至葉碎末(fresh Oregano) 3茶匙
(6)黑胡椒粉 1/4茶匙
(7)洋式辣椒醬(TABSCO) 酌量
C作 法：
(1)將米淘洗淨後暫浸泡於清水中備用。
(2)將蝦仁和雞肉，分別調入各自的醃料拌勻，靜置20分鐘備用。
(3)用熱水朝冷凍紅甜椒外皮略沖，即可輕易將紅甜椒表皮薄膜剝除，將紅甜椒切成細丁並將所有材料洗切處理妥當，調味料準備完善待用。
(4)炸鍋內置適量炸油，以大火將油燒熱後將醃入味的雞肉和蝦仁分別以熱油炸香，炸約有八分熟即可熄火瀝油撈出備用。
(5)舀3湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱將洋蔥細末、蒜頭碎末炒香軟，再入毛豆仁和芹棒丁炒至熟透後加入紅甜椒、蕃茄、百里香乾葉末，同時將米瀝去水加入其中拌勻，隨入椰奶、白葡萄酒和鹽調拌均勻，以小火燜煮讓米粒吸入材料湯汁，在湯汁將要收盡前即熄火。
(6)趁熱將鍋內材料移入電鍋內鍋，外鍋以一杯水燉至米飯熟透，電源按鈕跳起後即趁熱拌入新鮮牛至葉碎片和黑胡椒粉，加入已炸香的雞肉和蝦仁翻拌均勻，外鍋入四分之一杯水，蓋好鍋蓋繼續燉至電源按鈕自動跳上，即可開鍋將燉好的菜肉飯舀置個人餐盤，各自依自己口味酌量灑些洋式辣椒醬(TABASCO)供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*北美的菜肉燉飯『JAMBALAYA』和西班牙式的美味燉飯『PAELLA』的材料作法類同口味也很接近，都是頗俱盛名的美味餐點，大多是用肉類、海鮮或貝類、香腸、火腿、培根肉、蔬菜、生米調味燉煮而成，在傳統上大多數洋人喜愛灑些洋式辣椒醬(Tabasco)來享受這道美味燉飯。
*Tabasco是用細長小玻璃瓶裝的液體辣椒醬，常擺餐桌上的洋式傳統辣椒醬，口味鹹辣中帶微微酸味，辣椒香味極為濃烈，確實是討喜迷人的辣醬，喜愛辣椒者一嚐此醬即會愛上它的特殊香辣口味。
*在香草的應用上，乾燥的百里香葉末，須和材料同煮才能煮出香味，而新鮮的牛至葉(或羅勒Basil)味道濃烈，加熱時間過長顏色會變，恐影響料理美觀，因此新鮮牛至葉和(羅勒Basil)都在烹調步驟最後加入，做短暫的烹煮香味一出立即熄火裝盤，才不影響料理的視覺美食效果。
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