美味湯類 311-025三絲鱸魚湯
日期 2015/7/6 23:44:15 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.7.6)
*真空包裝急速冷凍的進口澳洲鱸魚(Barramundi)，肉厚實、油脂少、腥味低，
用來清蒸或燉湯，鮮度和香味都不輸現撈的游水魚呦！也是大熱天補身補充水份
的好湯……….^_^
311-025三絲鱸魚湯.................................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.7.6)
311-025三絲鱸魚湯(約600公克鱸魚1條)
*真空包裝急速冷凍的進口澳洲鱸魚(Barramundi)，肉厚實、油脂少、腥味低，
用來清蒸或燉湯，鮮度和香味都不輸現撈的游水魚呦！也是大熱天補身補充水份
的好湯……….^_^
A材 料：
(1)乾冬菇(大朵) 4朵
(2)已清除內臟和魚鱗的澳洲鱸魚 1條(重625公克)
(3)生薑去皮切細絲 20公克
(4)帶殼煮熟的綠竹筍 1支(重400公克)
(5)清水或雞骨清湯 4杯
(6)可生食的乾淨青蔥切小段 2支
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙(或依個人口味斟酌)
(2)雞粉 1/4茶匙(或依個人口味)
(3)白胡椒粉 少許
C作 法：
(1)冬菇泡軟洗淨切絲；筍去殼削除老硬部份切絲。
(2)取部份薑絲、筍絲和冬菇絲鋪入燉盅內；將魚腹內和外表沖洗淨拭乾，在魚兩側劃上幾刀後放入燉盅內，再放入剩餘的薑絲、筍絲、冬菇絲，加入4杯水或雞骨架清湯。
(3)電鍋外鍋注入1杯水，放入已準備妥當的燉盅，蓋好外鍋蓋按下電源，自動燉置電源按鈕跳起，即開鍋趁著湯滾熱加入青蔥小段和B調味料，即可端出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
我的公公出身於浙江靠海處，特別喜愛海鮮類食物，特別是清蒸和清燉的魚鮮，他常說有錢人才能享受清蒸或清燉的活水鮮魚料理，因為有錢買得起昂貴的活水，也要有閒工夫才能細細品嚐現蒸或現燉的鮮魚；魚類經過鹽醃後煎炸燒煮比較不易腐壞，而且煎炸燒煮的魚肉鹹香下飯，裝入飯盒可帶著上工省下外食的費用，煎、炸、烤和燒煮是一般人和多數人享受魚鮮的烹調方式，不須計較魚是否鮮活，不挑撿魚的類別品質，反正煎炸烤煮的魚肉濃香味美，口味大同小易，只要醬料香料調味恰當就可烹調出美味下飯的魚料理，但儘管如此，每當我們回台中老家探望公公時，老人家還是常抓住機會說：『今天弄到一條生鮮活魚，用來清蒸或清燉吧！』，早年埔里各大市場沒有販售活水魚鮮的攤位，也許是公公特意安排，在大伙相聚時嚐嚐鮮也趁機給大家補補身吧！^_^
今年氣候反常，六月中就熱到三十六度C上下，大熱天須要補充水份，今天就讓電鍋燉盅鱸魚鮮湯，當做夏季補身也可補充熱天大量發汗流失的水份。
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