家常菜 307-101家常生煎鮭魚
日期 2015/6/23 0:05:59 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.6.22)
*六月二十一日是洋式父親節，遲來的祝福願所有的父親們天天平安健康快樂！^_^
*用此地普及的新鮮鮭魚，搭配少許薑末和自家多產的青蔥，不加醬油和任
何醬料，簡單調理成低脂、低糖合乎健康的美味，這一味在我家是最經得考驗的家常味………^_^
307-101家常生煎鮭魚............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.6.22)
*六月二十一日是洋式父親節，遲來的祝福願所有的父親們天天平安健康快樂！^_^
307-101家常生煎鮭魚(四人份)
*用此地普及的新鮮鮭魚，搭配少許薑末和自家多產的青蔥，不加醬油和任
何醬料，簡單調理成低脂、低糖合乎健康的美味，這一味在我家是最經得考驗的家常味………^_^
A材 料：
(1)大塊粉紅鮭魚肉塊 重700公克
(醃料：鹽半茶匙)
(2)煎油 約5—6湯匙
B青蔥調味料：
(1)生薑細末 2湯匙
(2)法國蔥或青蔥粒 150公克(多些無妨)
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)香純麻油 2茶匙
C作 法：
(1)將醃料半茶匙鹽，均勻抹在大塊鮭魚肉表面和皮面，醃置10分鐘待用。
(2)煎油入鍋大火燒熱，拭去鮭魚塊醃後泌出的血水和鹽水，將魚肉面朝鍋底，平放入熱油中大火略為煎香後燜煎至半熟魚肉面呈微焦狀即可熄火。
(3)舀出約4湯匙煎油後再將魚塊翻至有魚皮的一面(*煎魚皮那一面用油少點較不會爆油)，以小火和中火間的熱度，將整塊魚肉燜煎熟透，魚皮面也須煎成微焦而香即可熄火，將煎好的魚肉瀝油取出置大盤內待用。
(4)利用鍋內煎過魚的餘油，以中火加熱將B料的薑末炒成微焦，即加入所有的青蔥粒炒勻炒香，隨入黑胡椒粉和鹽炒勻即熄火，最後下2茶匙香麻油拌勻，再將炒好的青蔥調味料，全部淋灑在煎好的鮭魚肉塊上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
加國盛產鮭魚，各類鮭魚價格平穩，駐留境內河川的粉紅鮭魚最為價廉物美是最普通的民生魚類，也是愛釣魚的鄰人最常分享的家常鮭魚，而這種鮭魚腥味偏重最適合生煎，粉紅鮭魚體型寬大脂多肉厚，以生煎烹調香味最為美好，粉紅鮭魚煎焦後能散發出特別討喜的濃烈煎魚焦香，尤其魚皮部份經過油煎後更是酥脆香美。胡爺爺種植的法國蔥(Shallots)，每年在春寒中即冒出新綠，如今已是盛長滿園，用現拔的青蔥調理生煎鮭魚，不須任何醬料自然鮮甜香美，是我家受歡迎的煎魚料理。^_^
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