家常菜 306-100蔥薑象拔蚌
日期 2015/6/18 22:03:57 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
（2015.6.18）
祝大家---- 端午節
平安----健康----愉快
*象拔蚌的肉質爽口超極鮮美迷人，除了硬殼之外整個蚌肉都可食用……….
306-100蔥薑象拔蚌.........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
（2015.6.18）
祝大家---- 端午節
平安----健康----愉快
306-100蔥薑象拔蚌(四人份)
*象拔蚌的肉質爽口超極鮮美迷人，除了硬殼之外整個蚌肉都可食用……….
A材 料：
(1)處理乾淨的象拔蚌管 1條
(2)生食無慮的乾淨青蔥末 1湯匙
(3)生食無慮的生薑磨泥 半湯匙
B調 味 料：
(1)淡色醬油 1湯匙
(2)香純麻油 1茶匙
(3)白葡萄酒 1湯匙
C作 法：
(1)鍋內置清水適量，以大火將水煮沸即轉中火，將已處理好的象拔蚌管整條置沸水中，此時須用竹筷不停攪動蚌管，好讓蚌管肉均勻受熱，如此攪動燙煮蚌管約20秒立即熄火，即刻將象拔蚌管撈出，隨即放入乾淨可喝的冰水中泡涼備用。
(2)將已泡涼的象拔蚌管瀝水後切片排置大盤內。
(3)將生薑泥和青蔥末置調拌碗內，加入B調味料的醬油、麻油、白葡萄酒拌勻成蔥薑醬。
(4)將已調拌好的蔥薑醬，均勻淋灑在盤中的象拔蚌管片上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
約20年前曾在家親手調理一次生鮮活水象拔蚌，僅此一次嚐了象拔蚌美味，之後就無緣再調理這樣的美味，但其鮮爽口味卻令人難忘，直到今年又有口福，老友今年首次去溫哥華探訪兒女，回程為我帶回一隻大號象拔蚌，因為路途遙遠又是熱天怕蚌悶死不新鮮，頭一次試著用保冷箱為我帶回一隻，見保冷箱保鮮效果還不錯，之後每回訪溫回來都為我帶上幾隻活水象拔蚌，憑著初次在唐人街購買象拔蚌時，老闆曾教我處理象拔蚌的記憶，處理過數次之後已略為上手，現將活水象拔蚌烹調前的處理方法記錄於此：
(1)先用刷子將蚌殼外表刷洗乾淨。
(2)鍋內放入足夠的水以大火煮至沸騰，手抓著刷洗乾淨的象拔長管，先將蚌殼部份放入滾水中略兜幾下，將蚌殼兩邊各燙煮約1分鐘，隨即將象拔蚌管沉溺入沸水中，將蚌管在沸水中燙煮約30秒，即刻將蚌整隻撈出泡入冰冷水中。
(3)加熱過的蚌殼容易剝除，不燙手就得迅速剝除蚌殼和包裹在象拔管上褐色的皮膜，同時用冷水沖洗乾淨。
(4)象拔管前段約叁分之貳處的管肌，是象拔蚌常用於噴水活動處，因此這段管子之間的肌肉最爽口彈牙味美，是管肉最乾淨的部份，料理前可從象拔管前段約三分之二處先切取下來，再將連接著蚌腹那段管子剖開，將積存於接近腹部處的泥沙以熱水沖洗乾淨即可動手料理。
*若不是要馬上做料理，就必須將處理乾淨的象拔管和象拔腹分別包封好，放置冷藏或冷凍庫以保新鮮。
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