家常菜 301-098牛柳拌豆莢
日期 2015/6/1 22:13:20 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.6.1)
*胡爺爺頭一次種的豆子棚架，每天清晨摘了些，大都以水煮，今天變
換口味，用嫩牛肉切柳條做了這一味………^_^
301-098牛柳拌豆莢...............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.6.1)
301-098牛柳拌豆莢(四人份)
*胡爺爺頭一次種的豆子掛滿棚架，每天清晨摘了些，大都以水煮，今天變
換口味，用嫩牛肉切柳條做了這一味………^_^
A材 料：
(1)適合快炒的嫩牛肉切柳條 300公克
(醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、香純麻油1茶匙)
(2)玉米澱粉 2茶匙
(3)鮮嫩青豆莢 300公克
(4)冷凍後去皮紅甜椒 100公克
(5)淺煎用油 適量
(6)蒜瓣拍破去衣切碎 5瓣
(7)清水 1/3杯
B調 味 料：
(1)蠔油 1湯匙
C作 法：
(1)將牛肉切約如竹筷或筆竿般厚度，約7公分長的柳葉條狀，調入醃料醃20分鐘使肉條入味備用。
(2)將豆莢洗淨挑除蒂頭連兩側韌筋脈和尾尖，斜切成菱形片；去皮紅甜椒切柳葉條狀備用。
(3)將玉米澱粉加入已醃入味的牛肉條，調拌均勻。
(4)平底鍋內倒入足夠的淺煎用油，大火熱油後將已醃入味並裹上澱粉的牛柳，一次全撥入熱油中拌開煎炒熟透而香，將煎炒熟透的牛柳瀝油撈出待用。
(5)將炒牛柳過多的油舀出，只留2 湯匙於鍋內，下蒜瓣碎末以中火加熱炒香，隨入豆莢不停拌炒約1分鐘後加入紅甜椒炒勻，倒入清水1/3杯，加蓋燜煮至豆莢熟透湯汁收盡即轉小火，加入炒熟牛柳和B料蠔油拌勻調味，即可熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*肉質細嫩的上好牛肉，除了煎牛排之外還可切片、切絲、切條多數用做快炒料理，牛肉切條又可切成厚條、薄條片，若說牛柳應該是切如一般筆桿或竹筷般粗厚度，有如柳葉五至七公分長度的條狀才被稱為『牛柳』。
*無論炒牛肉片或牛柳都須多用些油，以大火熱油快炒熟透，如此牛肉片或牛柳的肉質才能保持鮮美多汁潤口，油和熱度不夠就無法將牛肉快速炒熟透，再好的牛肉若熱炒時間過長，肉質纖維一樣變成老硬柴口，一盤頂好的牛肉片或牛柳，須要足夠的油脂和熱炒時火候的拿捏，才能將上好牛肉炒至熟透、鮮香、潤口的質感。
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