家常菜 297-097香蔥燒排骨
日期 2015/5/18 21:58:42 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.5.18)
*有多層次的迷人蔥香美味，與愛蔥的朋友共享………^_^.
297-097香蔥燒排骨................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.5.18)
297-097香蔥燒排骨(12支)
*有多層次的迷人蔥香美味，與愛蔥的朋友共享………^_^.
A材 料：
(1)生食可用的新鮮青蔥 數支
(2)冰水 1碗
(3)帶肉豬肋排 12支重約1200公克
(4)新鮮洋蔥切絲 400公克
(5)花生油 2湯匙
(6)八角 1朵
(7)油蔥酥 3湯匙
(8)醬油 (*重口味者約半杯，口味淡者1/3杯即可)
(9)清水 1又2/3杯
(10)可生食用的細香蔥末約1湯匙做點綴用
B調 味 料：
(1)白葡萄酒 2湯匙
(2)紅蔥醬(Shallot Sauce) 1湯匙
C作 法：
(1)青蔥洗淨後將蔥綠部份切成2段，再直切成綠蔥絲，將綠蔥生絲暫泡入冰水中，使蔥絲成捲曲狀以備裝飾用。
(2)將整塊肋排切出12支好看的排骨(重約1200公克)，將排骨入沸水汆燙去血水洗淨瀝後水備用。
(3)厚鍋內置花生油2湯匙，大火熱油後轉中火將洋蔥絲炒成香軟呈微黃狀，放入燙過的排骨略為翻炒幾下，加入八角、油蔥酥、醬油和清水，蓋上鍋蓋煮沸後將火略轉小，以中火和小火之間的熱度，燜煮至洋蔥、排骨皆香軟味透，約須燜煮 1小時。
(4)將B調味料加入(3)已煮足夠火候的排骨中拌勻，轉大火拌煮至湯汁收少，呈濃稠醬汁狀即可熄火，挾出煮好排骨排盤後淋上煮成濃稠的醬汁，撒上細香蔥末做點綴，再以泡成捲曲的青蔥絲飾盤，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
蔥蒜類都屬保健好食材，青蔥、洋蔥是家常味少不了的一味，胡奶奶特別喜愛生、煎、燒、炒、油酥各有獨特性格的蔥香，胡爺爺為我闢了一塊專植青蔥的園地，栽植數種不同類的青蔥，法國蔥(Shallots)和細香蔥不怕嚴寒春天一到年年回來，其他多種蔥類每年重新播種，都由胡爺爺撒種細心培養，蔥類用途廣大用量多，光是包一次餃子就須用一大把，煎蛋、燒豆腐、調理肉類海鮮有了蔥才能更顯活潑迷人的風味。胡爺爺樂意為我種植各種烹飪難得的香料食材，他常喜悅的欣賞著滿園茂盛的蔥綠對著我說：『趁鮮儘量拔來用吧！上次撒的種子已冒出幾吋長的綠苗啦！』能用這些安全自然的香香食材調理食物，讓胡奶奶心懷感恩！^_^
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