美味餐點小吃 285-025虎蝦酪梨蓋飯
日期 2015/4/3 12:01:38 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.4.2)
*三月底結算略有結餘，買了兩條肉質鮮嫩的大虎蝦，搭配加國超市長年
不斷售出的好水果——酪梨，調出這兩份蓋飯特餐，犒勞一下自己……….^_^
285-025虎蝦酪梨蓋飯..................................
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.4.2)
285-025虎蝦酪梨蓋飯(雙人份)
*三月底結算略有結餘，買了兩條肉質鮮嫩的大虎蝦，搭配加國超市長年
不斷售出的好水果——酪梨，調出這兩份蓋飯特餐，犒勞一下自己……….^_^
A材 料：
(1)去頭帶殼大虎蝦 2尾(共重248公克)
(醃料：鹽1/5茶匙、白葡萄酒1茶匙)
(2)玉米麵粉或麵粉 半湯匙
(3)煎油 2湯匙
(4)成熟酪梨 2個(重約300公克)
(5)現搾檸檬汁 1湯匙
(6)熱飯 2人份
B調 味 料：
(1)麻油 1湯匙
(2)生薑細末 1湯匙
(3)洋蔥細末 4湯匙
(4)蒜末 1湯匙
(5)醬油 2湯匙
(6)熱水 1湯匙半
C作 法：
(1)將虎蝦去殼留尾，去除泥腸洗淨拭乾表面水份，在蝦背肉灣劃一刀但不可割透切斷，將劃開蝦背肉攤平，用刀在攤開的蝦背厚肉上和兩側切幾刀斷筋，以防加熱時蝦肉捲曲。
(2)將醃料鹽酒灑在蝦肉上抹勻，暫時醃著備用。
(3)將酪梨切開去子去皮切成一口塊，加一湯匙檸檬汁用手指輕輕抓拌均勻暫時醃著備用。*酪梨熟透而軟容易損傷，用手指適度輕輕抓拌比較不會破損。
(4)用半湯匙玉米麵粉撒在醃好的虎蝦肉上，拍沾均勻。
(5)平底鍋內置煎油2湯匙，以大火熱油將虎蝦平放入熱油中，大火煎至微焦而香，翻至另一面略煎香即可熄火，蓋上鍋蓋將厚厚蝦肉燜熟立即挾出待用。
(6)將B料的麻油1湯匙，加入煎蝦的熱油中以中火加熱炒香薑末，再入洋蔥細末炒香軟後加蒜末、醬油和熱水拌勻即熄火。
(7)各人餐盤內舀入適量熱飯，放上煎好的虎蝦和醃好的酪梨，淋灑上炒好的B調味料，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
龍蝦為蝦之首，價格昂貴，肉質鮮美有嚼勁，而大虎蝦肉質也鮮美又特別潤嫩，兩種蝦各有美味價值，因運輸不易活龍蝦價更高，而急凍虎蝦價格穩定個頭也不會比一般龍蝦小太多，因此選擇用肉質鮮口感爽嫩的虎蝦搭配軟綿濃口的酪梨，佐以麻油、薑、蔥、蒜醬油調煮的醬汁，調理這兩盤味美鮮香口感有美好層次的蓋飯，真是口福享受，心懷感恩！
|
|