美味餐點小吃 281-024三鮮韭蔥米粉
日期 2015/3/19 10:11:13 | 新聞分類: 美味餐點小吃
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(2015.3.19)
*韭蔥甜潤味香，搭配海鮮炒米粉、炒麵都很對味……..^_^
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.3.19)
281-024三鮮韭蔥米粉(六人份)
*韭蔥甜潤味香，搭配海鮮炒米粉、炒麵都很對味……..^_^
A材 料：
(1)乾米粉 400公克
(2)清水 5杯
(3)新鮮小瑤柱粒 150公克
(4)新鮮蝦仁 200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、玉米澱粉半茶匙)
(5)石頭魚(巖魚)肉片 200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、玉米澱粉半茶匙)
(6)韭蔥切除綠葉洗淨切絲 500公克
(7)胡蘿蔔切絲 100公克
(8)冷凍後剝除膜皮的紅甜椒絲 100公克
(9)淺煎用油 適量
(10)油蔥醬 3湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 2湯匙
(2)麻油 1湯匙
(3)紹興酒 1湯匙
*胡椒粉 半茶匙或依自己口味決定
C作 法：
(1)A料的五杯清水煮沸，將米粉入沸水一滾即熄火，蓋好鍋蓋將米粉燜泡於熱水中，讓米粉吸水膨脹變軟備用。
(2)挑除蝦仁泥腸洗淨，用紙巾吸除表面水份，調入醃料醃著備用。
(3)將魚肉片調入醃料，醃置10分鐘備用。
(4)平底鍋內置適量淺煎用油，大火熱油將蝦仁炒熟後瀝油撈出。
(5)魚片排置炒過蝦仁的熱油內，將魚肉片煎熟煎香，兩面煎成微焦狀即熄火，將煎好的魚肉片瀝油挾出。
(6)大鋼鍋內置3湯匙油蔥醬，以中火熱溶後加入4湯匙煎過魚片的熱油，放入韭蔥以大火略炒後入胡蘿蔔絲炒約1分鐘，加入瑤柱粒中火炒至瑤柱見熟，隨入紅甜椒絲略為拌炒即將火轉小，加入米粉、B調味料、蝦仁和魚肉片，將鍋內所有材料澈底翻動拌炒均勻即可熄火，裝入大的深盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
今年韭蔥價格平穩品質好，蔥白部份鮮嫩長而粗大，買來炒肉類和海鮮最為鮮潤可口，今天試著用大量韭蔥搭配魚、蝦和生干貝粒炒米粉，口味真棒！好吃！^_^
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