家常菜 279-091黑椒鮭魚塊
日期 2015/3/8 11:16:29 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.3.8)
*粉紅鮭魚是此地居民最為家常的魚肉，今天用濃香的黑胡椒調理這道重口
味鮭魚料理，入口鮮美香氣十足……….^_^
279-091黑椒鮭魚塊.................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.3.8)
279-091黑椒鮭魚塊(700公克粉紅鮭魚肉塊)
*粉紅鮭魚是此地居民最為家常的魚肉，今天用濃香的黑胡椒調理這道重口
味鮭魚料理，入口鮮美香氣十足……….^_^
A材 料：
(1)去骨刺連皮的野生粉紅鮭魚肉 半條(重700公克)
(醃料：鹽3/4茶匙、白葡萄酒2茶匙、黑胡椒粉3/4茶匙)
(2)玉米麵粉(沾裹魚肉表面用) 1湯匙或酌量
(3)淺煎用油 適量
*黃色檸檬和點綴用紅色小蕃茄
B調 味 料：
(1)沙茶醬 半湯匙
(2)蠔油 半湯匙
(3)燒烤用粗粒胡椒粉 半湯匙或酌量
C作 法：
(1)將半條鮭魚肉連皮沖洗淨，拭乾水份切塊調入醃料，靜置醃約15分鐘使魚肉入味備用。
(2)將B的三項調味料，加入已醃入味的魚肉塊中，用手指輕輕抓拌均勻後將每塊魚肉表面拍沾少許玉米麵粉待用。
(3)平底鍋內置適量淺煎用油，以大火將油燒熱，將已沾好玉米麵粉的魚塊肉面排置熱油中，煎香並呈好看的焦黃色後翻至皮面，略煎即轉中火將每塊魚肉煎至熟透微焦而香即熄火，將煎好的魚塊挾出排置大盤內，切兩片檸檬和一些小蕃茄排盤點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
粉紅鮭魚不須迴游，是駐留此地河川的魚種，肉色淡紅產量豐富價格比其他鮭魚低廉，是此地住民最家常的重要魚類資源。粉紅鮭適合以濃郁香料調理，燒、烤、煎、炸的香香魚排、魚肉塊都是討喜人氣旺的粉紅鮭魚肉料理。
魚皮和魚鱗都含有人體需要的養份，除了大魚、鱗粗硬的魚類或料理上的須要，胡奶奶料理魚鱗細嫩的魚類時，常不去皮除鱗，只把魚皮面洗淨拭乾水份直接切塊料理，總覺得裹著魚皮魚鱗煎好的魚比較香美，魚肉也較為鮮嫩潤口。^_^
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