家常菜 274-090椒鹽蹄膀
日期 2015/2/16 13:33:06 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.2.16)
祝新春幸福、美滿、快樂、平安。
*將做好的椒鹽蹄膀置冰箱冷藏冰涼，隨時取出搭配白飯、麵包、單餅、生
菜沙拉，味道香美清涼爽Q，不油膩是大熱天料理餐點的好點子……^_^
274-090椒鹽蹄膀..................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.2.16)
祝新春幸福、美滿、快樂、平安。
274-090椒鹽蹄膀(重3200公克—3500公克豬蹄膀一個)
*將做好的椒鹽蹄膀置冰箱冷藏冰涼，隨時取出搭配白飯、麵包、單餅、生
菜沙拉，味道香美清涼爽Q，不油膩是大熱天料理餐點的好點子……^_^
A材 料：
(1)帶骨豬蹄膀 1個重3580公克
(2)夠包裹住蹄膀的麻紗布巾 1條(胡奶奶用過濾奶酪的紗布)
(3)夠長用來捆綁包裹好蹄膀的綿繩
B醃 料：
(1)粗鹽 3湯匙
(2)川花椒 3湯匙
C作 法：
(1)先將蹄膀外皮輕刮淨並刷洗乾淨，拭淨血水後出骨備用。
(2)將B醃料的粗鹽和花椒，放入乾淨炒鍋內，以中火加熱不停拌炒至花椒香味出，潔白粗鹽呈現微微焦黃即可熄火。
(3)待花椒鹽不燙手即可將花鹽抹入蹄膀肉，須多揉搓幾下揉勻，再用竹筷在肉厚的部份深插些孔洞，讓肉厚的部份也容易入味，將揉勻椒鹽的蹄膀壓封蓋好，放置冰箱冷藏醃置3--4天。
(4)將醃夠時間的蹄膀取出，先取蹄膀上部份的花椒(約1湯匙)置蒸盆內，再將整個蹄膀放入清洗盆內，用清水將花椒粒沖洗入盆內，將清洗盆內的花椒粒先濾水取出鋪置蒸盆內，再用清水將蹄膀上殘餘的花椒粒沖洗去除乾淨後瀝水備用。
(5)將花椒粒完全清除乾淨的蹄膀，用紗布巾緊緊包裹住並用綿繩捆緊綁好待用。***須包紮緊實蒸好的蹄膀肉較容易切片成形，肉實彈牙爽口味美^_^
(6)蒸鍋內置足夠的水煮沸，將先取出的約1湯匙花椒粒和洗後濾出的花椒粒，一起鋪置大小適當的蒸盆內，放上包裹捆綁好的蹄膀，將裝好蹄膀的蒸盆置蒸籠內，蓋好蒸籠以大火將蹄膀蒸熟透而香，須蒸約1小時又30分鐘，*蹄膀較小則可依其重量縮短蒸煮時間。
(7)蒸熟透的蹄膀燜於蒸籠內，待涼透後取出置保鮮盒內封好，先置冰箱內冷藏冰至涼透，再取出解除綿繩和包裹布，即可切片供食分享，可配白飯、饅頭、麵包、單餅或生菜沙拉，冰冰涼涼香Q爽口不膩，味道比洋火腿更清香味美！
●胡奶奶香廚小語：
近日超市售出亞伯達省的豬蹄膀，各個以真空包裝看來新鮮價格不貴，胡奶奶挑了一個最小的，準備做這道久違的美味，卻也重達3580公克，除大骨後還是有三千三百多公克仍然嫌過大。相較臺灣豬肉攤所售豬蹄膀大多已去骨，蹄膀小而形狀好看，恰好適合小家庭用來做椒鹽蹄膀，可入電鍋蒸煮較省事方便，網友們若做這道美味可別忘了，鹽和花椒的量須衣蹄膀大小而加減喔！
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