家常菜 273-089粒多全魚
日期 2015/2/9 11:45:34 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.2.9)
*祝網友們新年努力豐收，利多全餘………
273-089粒多全魚....................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.2.9)
273-089粒多全魚(858公克全魚1條)
*祝網友們新年努力豐收，利多全餘………
A材 料：
(1)鱗片和內臟清除的急凍澳洲鱸魚 1條淨重858公克
(醃料：鹽1茶匙、紹興酒1湯匙)
(2)抹盤底和魚身的油(花生油、雞油或豬油) 酌量
B粒多醬料：
(1)花生油 3湯匙
(2)乾松子 3湯匙
(3)洋蔥細丁 半杯
(4)胡蘿蔔乾去皮切細丁 1/3杯
(5)傳統豆豉粒 1湯匙
(6)蒜頭碎粒 2湯匙
(7)新鮮小瑤柱粒 150公克
(8)紅、黃、綠色甜椒各取1/4個切粒
(9)甜麵醬 2茶匙
(10)傳統辣豆瓣醬 半湯匙
(11)醬油 1湯匙
(12)紹興酒 1湯匙
C作 法：
(1)將全魚解凍沖洗淨拭乾，在魚背厚肉處斜劃幾刀但別將魚切斷，用醃料在魚身魚腹抹勻，醃置20分鐘使魚肉入味後用。
(2)烤箱預熱至400度F(205度C)。取大小適當耐高溫烘焙的長盤，在盤底內均勻抹些油脂，將已醃入味的全魚置盤內，在魚身表面抹上一層薄油脂，覆蓋上鋁箔紙後置烤箱烘烤至全魚熟透而香即熄火，熄火後不要立即取出，暫將魚留置烤箱內保溫。
*這條魚須烤約18分鐘，魚若較小則可縮短烘烤時間。
(3)將B料的3湯匙花生油入炒鍋，倒入松子以中火加熱，將松子炒香見松子呈現出微微焦黃立即熄火，將鍋移開爐子熱氣並將松子瀝油舀出置小碟內待用。
(4)將B料的洋蔥、胡蘿蔔細丁放入炒過松子的熱油中，以中火加熱炒約2分鐘後加入豆豉、蒜頭碎粒炒香，隨入瑤柱粒略炒後加入三色甜椒粒拌炒約2分鐘，瑤柱粒見熟即加入甜麵醬、豆瓣醬、醬油和紹興酒拌炒均勻見醬汁沸起即熄火。
(5)將烤好的全魚取出去除鋁箔，淋上已烹調好的粒多醬料，再撒上香香的松子，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
想做一道有益新年好彩頭的全魚料理，到超市挑了一條最小的澳洲鱸魚，回家才知鍋子還是小了，蒸籠、焙盤也都比魚還小，極為不願意將魚剁成兩半，還好家裡有這麼一個長度恰當，又是烤箱和微波兩用的耐高熱長盤，就將魚處理好直接擺上長盤，烤熟後淋上自製好彩頭醬料，總算完成一道全魚料理的美夢，也許是鱸魚肉質適合高溫烘焙吧！意外的發現如此烘烤的鱸魚肉極為香嫩鮮美滑口，比蒸熟或煎熟的鱸魚還要細潤美味可口呦！^_^
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