家常菜 272-088橘香虎蝦(吉祥福蝦)
日期 2015/2/5 11:04:40 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.1.5)
祝大家新年健康愉快••••••
*做法簡單味道香爽可口別俱特色風味••••••
272-088橘香虎蝦(吉祥福蝦)..................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.1.5)
祝大家新年健康愉快••••••
272-088橘香虎蝦(吉祥福蝦)
*做法簡單味道香爽可口別俱特色風味••••••
A材 料：
(1)生食專用的新鮮高麗菜切細絲 酌量夠墊盤底即可
(2)已除頭和泥腸急凍虎蝦 12隻(重約600公克)
(醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙、蛋白液1湯匙)
(3)炸油 適量
*點綴用的新鮮乾淨的巴西里葉和細末酌量(芫荽葉亦可)
B香橘醬調料：
(1)清水 1/3杯
(2)勾芡料：(玉米澱粉1湯匙半加水3湯匙調勻)
(3)楓糖漿 1湯匙
(4)抱子橘搾汁連同橘米果肉 3/4杯
(5)橘皮切細絲 少許
(6)現搾黃色香檸檬原汁 1湯匙
C作 法：
(1)生食專用高麗菜置乾淨砧板上切成細絲備用。
(2)將虎蝦解凍剝除蝦殼洗淨拭乾多餘水份，用利刀在蝦的背彎處劃割一刀，將蝦背厚肉略劃開後調入醃料，暫置冰箱冷藏醃置約15分鐘使蝦肉入味備用。
(3)炸鍋內置適量炸油，大火熱油後將已醃入味的虎蝦以熱油炸熟，蝦肉自然捲曲呈蝦球狀即瀝油挾出待用。
(4)將B料的三分之一杯清水置小手把鍋內，加入勾芡料拌勻以中火加熱，不停攪拌煮至芡汁濃稠入楓糖漿拌勻，再將橘汁連同橘米果肉、橘皮細絲、黃色檸檬汁拌勻煮至稠汁沸滾即可熄火，香美甜潤的香橘醬已完成。
(5)將切好的高麗菜絲鋪置大盤中，排置上炸好的蝦球，將勾煮好的香橘醬汁趁熱淋在蝦球上，以巴西里葉和細末點綴即可端上桌供食分享。
|
|