美味湯類 268-021玉茸福滿堂(新春年菜)
日期 2015/1/22 6:40:16 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.1.22)
*這道濃湯料多鮮美好喝，脂肪含量低是我家新年預定的湯品，在此預祝網
友們新年如意幸福滿堂……..^_^
268-021玉茸福滿堂(新春年菜)...............................
胡奶奶烹飪秀
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A材 料：
(1)乾厚冬菇 3朵
(2)新鮮冬瓜去皮、去子切細末 454公克
(3)新鮮蝦仁 100公克
(蝦仁醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒半茶匙、生薑泥半茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(4)腥味少的新鮮魚肉 200公克(*肉質細緻滑嫩的魚肉，如雪魚、鯛魚、龍利魚、鱘魚皆可)
(魚肉醃料：鹽半茶匙、紹興酒1茶匙、生薑泥1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(5)新鮮小粒瑤柱 100公克
(6)熟蟹肉 150公克
(7)*雞骨架燉湯或清雞湯 4碗
勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水3湯匙)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或依自己口味酌量
(2)麻油、白胡椒粉 酌量
*點綴和增添香味的乾淨蔥花少許
C作 法：
(1)冬菇泡軟洗淨擠除含水切細丁。
(2)蝦仁挑除泥腸洗淨，拭乾表面水水份切成粒狀，調入醃料醃置10分鐘使蝦肉入味備用。
(3)魚肉切丁調入醃料醃置15分鐘，讓魚肉入味備用。
(4)手把湯鍋內置雞骨架湯(或清雞湯)四碗，大火將雞湯煮沸，即加入冬瓜細末轉中火燜煮約5分鐘，將冬瓜細末煮成熟軟如茸狀，再入冬菇煮香，隨即依序加入瑤柱粒、蟹肉、魚肉、蝦肉煮熟，以芡料勾煮成稠汁，再下B的鹽調味後移置湯碗內，以蔥花點綴，依個人口味撒些胡椒粉、滴幾滴麻油以增添香味，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*年節時家裡常用水煮全雞當牲禮敬神祭祖，特別是過農曆年會有夠多的雞湯，可用來烹調各式美味料理和湯類，平常日則可事先用1斤的雞骨架或火雞骨，對六杯清水幾片薑片幾支青蔥，置電鍋內鍋，外鍋用清水一杯就可燉出味道極為鮮美又不渾濁的自製清雞湯。
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