美味餐點小吃 264-023蔥香滷汁肉燥
日期 2015/1/1 11:14:23 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.1.1)
*寒冷的冬日來一碗香噴噴熱騰騰的滷汁肉燥紅糙米飯，細細咀嚼品嚐享
受，醞釀儲備寒冬更多的溫暖動力……….
264-023蔥香滷汁肉燥................................
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2015.1.1)
264-023蔥香滷汁肉燥
*寒冷的冬日來一碗香噴噴熱騰騰的滷汁肉燥紅糙米飯，細細咀嚼品嚐享
受，醞釀儲備寒冬更多的溫暖動力……….
A材 料：
(1)帶皮三層豬肉薄片切成細絲(*若有豬下顎肉更好) 300公克
(2)*自製油蔥醬 4湯匙
(3)洋蔥細末 350公克
(4)A級豬絞肉 600公克
(5)蒜末 1湯匙
(6)清水 1杯
(7)醬油 半杯
*紅糙米熱飯(或白糙米熱飯、白米熱飯隨您喜愛)
*生食無慮點綴用的青蔥粒酌量
B調 味 料：
(1)醬油膏 2湯匙
(2)五香粉 1/3茶匙
(3)胡椒粉 1/3茶匙
C作 法：
(1)將自製油蔥醬4湯匙置鋼鍋內，以小火熱溶後加入洋蔥細末，以中火將洋蔥細末炒香軟，加入三層肉絲炒至肉絲熟透而香並略微出油，加入豬絞肉不停翻動拌炒至絞肉熟透散開，再將蒜末、清水和醬油加入其中拌勻煮沸，將火勢轉至中或和小火之間的熱度，燜煮至肉軟爛而香湯汁收少，須煮約40—50分鐘。
(2)將B調味料加入煮成香軟的肉燥醬中拌勻，繼續燜煮至湯汁再收少些即成美味的香蔥滷汁肉燥醬。
(3)舀出適量煮好的香蔥滷汁肉燥醬，淋灑在紅糙米飯或任何自己喜愛的熱飯上，以青蔥粒或香菜點綴供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜愛咀嚼耐人尋味的紅糙米飯，能拌上香油油的滷汁肉燥更是美味十足，但紅糙米飯比一般白飯的含糖量高出許多，血糖正常者食之無礙，但糖尿、血糖指數高者則必須審慎酌量食用。每當胡爺爺自己取適量的全麥麵條或一般糙米飯，酌量拌上這自製的香蔥滷汁肉燥時，常會滿足的笑著說：『雖屬血糖偏高患者但還是有足夠享受美食的幸福….嘿！嘿！』。
*糙米烹煮前若能事先洗淨，以清水浸泡四小時以上，煮出的糙米飯比較軟Q口感更好，包括紅糙米在內，須用清水浸泡足夠時間後才能煮成香Q的紅糙米飯。
*自製油蔥醬是將豬肥白肉絞碎或切細丁，入乾鍋小火慢慢煉出油脂，再加紅蔥細末炒成香而微焦的油蔥醬，可裝入玻璃罐放涼後冷藏以備不時之須，做臺式滷肉燥時不可缺的一味，若無油蔥醬時可臨時用3湯匙豬油或花生油，加入4湯匙切成細碎的紅蔥頭，以中火炒至紅蔥頭碎末香而呈現微焦狀，即成現炒的油蔥醬，香味比一般市售的油蔥醬還要美好。
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