無肉料理 263-039鮮茄拌醬
日期 2014/12/29 3:04:27 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.12.29)
*胡爺爺種的各色大小蕃茄年年豐收，除了分享鄰居朋友之餘，還可調製各
式各樣蕃茄料理、餐點甜點和拌醬……….^_^
263-039鮮茄拌醬...............................
胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.12.29)
263-039鮮茄拌醬(四人份)
*胡爺爺種的各色大小蕃茄年年豐收，除了分享鄰居朋友之餘，還可調製各
式各樣蕃茄料理、餐點甜點和拌醬……….^_^
A材 料：
(1)乾冬菇 3朵
(2)新鮮洋菇 200公克
(3)紅蕃茄 3個重約600公克
(4)罐頭裝麵麶(麵T) 150公克連同湯汁
(5)冷凍毛豆仁 半杯
(6)洋蔥細末 150公克
(7)蒜瓣去衣切碎 1湯匙
(8)油 6湯匙
B調 味 料：
(1)紅麴腐乳汁 1湯匙
(2)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 3湯匙
(3)五香粉 1/4茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)乾冬菇泡軟沖洗淨擠除含水切丁；洋菇用微濕布巾拭淨後切成小片；紅蕃茄燙除外皮，切除蒂頭切丁備用。
(2)鋼鍋內置油6 湯匙，中火熱油後將洋蔥和蒜末炒香，加入毛豆仁不停拌炒約3分鐘後加入蕃茄拌勻略煮，隨入B料的蕃茄醬和紅麴腐乳汁拌勻，燜煮約五分鐘讓蕃茄泌出大量茄汁，再將麵麶連同湯汁倒入略拌，加蓋燜煮至蕃茄軟爛湯汁略收，即可加入五香粉、胡椒粉、洋菇，轉大火拌煮至湯汁收少成紅紅濃稠狀即成美味的現煮的新鮮蕃茄拌醬。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺喜愛種植蕃茄，因為蕃茄用途多多，可當水果現摘新鮮享用，可打成果汁、做甜醬，又可當做蔬菜料理食物和餐點，蕃茄產季一到用現摘的紅蕃茄調理的拌醬，是我家餐桌上的家常拌醬，常用來拌麵、白飯、藜麥、瓜類或蔬菜，味道一級棒！而且蕃茄的品種多，有些蕃茄水份少保存時間長，現在已是十二月底了，我家地下室還儲藏著下雪前摘下的新鮮紅蕃茄，自家種蕃茄沒噴濃藥、化學劑，吃得心安又可省下部份伙食費用，這也是胡奶奶特別喜愛蕃茄的原因。^_^
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