家常菜 262-085香煸豆莢
日期 2014/12/25 22:53:21 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.12.25)
*每年夏季胡爺爺種植的各種豆豆同時盛產，乾煸豆莢在我家最為家常，也
是胡爺爺的最愛，就算冬季豆莢價格昂貴，偶爾也會購買些回家做這傳統美味解
解嘴饞………….^_^
262-085香煸豆莢...............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.12.25)
262-085香煸豆莢(四人份)
*每年夏季胡爺爺種植的各種豆豆同時盛產，乾煸豆莢在我家最為家常，也
是胡爺爺的最愛，就算冬季豆莢價格昂貴，偶爾也會購買些回家做這傳統美味解
解嘴饞………….^_^
A材 料：
(1)厚度約半公分的薄切三層肉條 2條重100公克
(2)直而圓長勻稱的鮮嫩四季豆莢 500公克
(3)蒜瓣拍破去衣切碎 3瓣
(4)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)油蔥醬 半湯匙
(3)醬油 半湯匙
(4)紹興酒 半湯匙
C作 法：
(1)將豆莢蒂頭挑除連帶撕除兩側韌筋和尾尖後摘成小段，洗淨瀝水後拭乾或風乾豆莢外表水份備用。
(2)將薄片肉條入沸水汆燙去血水，撈出沖洗淨切成細絲備用。
(3)油炸鍋內置適量炸油，大火將油燒至高熱度，將豆莢全部一次放入熱油中，略為翻拌炸約40秒鐘，立即熄火將油鍋移開爐火，豆莢仍然浸泡於熱油中。
(4)舀出一湯匙熱油置平底鍋內，中火熱油入三層肉絲和蒜瓣碎末略炒，隨即將油鍋中的豆莢瀝油撈出，加入其中煸炒至肉絲蒜末焦香，加入B料中的鹽和油蔥醬，繼續煸炒至豆莢表皮起泡並略微縮水呈微皺狀，加入醬油拌炒均勻再入紹興酒拌炒均勻，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*用來乾煸的四季豆莢，須選擇鮮嫩長直略粗，大小勻稱的豆莢，略粗而鮮嫩的豆莢，經過煸炒後豆莢外表煸除部份水份而略顯乾皺縮小，細瘦的豆莢在煸炒過程水份易過度流失，煸至過於乾澀則口感較柴，而鮮嫩又粗大的豆莢煸炒後豆莢厚肉仍含足水份，入口咀嚼方能顯出乾煸四季豆莢甘甜潤口的特殊口感。
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