美味湯類 259-020鮭魚片角瓜雞骨湯
日期 2014/12/15 23:04:21 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.12.15)
*家裡現有幾塊野生鮭魚肉、一副雞骨架、兩條角瓜就用鮭肉片試做這道湯，
大膽試用鮭魚配角瓜煮湯，感覺味道不錯，湯極鮮美又沒有魚腥……..^_^
259-020鮭魚片角瓜雞骨湯........................................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.12.15)
259-020鮭魚片角瓜雞骨湯(六人份)
*家裡現有幾塊野生鮭魚肉、一副雞骨架、兩條角瓜就用鮭肉片試做這道湯，
大膽試用鮭魚配角瓜煮湯，感覺味道不錯，湯極鮮美又沒有魚腥……..^_^
A材 料：
(1)雞骨架 1副
(2)清水 6杯
(3)去皮和骨刺的野生鮭魚肉 270公克
(醃料：鹽半茶匙、現磨生薑泥1茶匙、白葡萄酒1茶匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(4)角瓜(澎湖絲瓜) 2條重約600公克
(5)生薑細絲 1湯匙
(6)地瓜粉 1湯匙
(7)青蔥挑洗淨切成蔥花粒 2湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)白胡椒粉 酌量
(3)香純麻油 酌量
C作 法：
(1)雞骨架入沸水汆燙去除血水沖洗乾淨。
(2)湯鍋內置清水6杯，大火將水煮沸，將已汆燙過的雞骨架放入沸水中一滾即轉小火，蓋上透氣蓋慢火熬煮約1小時，熬煮成約5杯鮮香的雞骨清湯備用。
(3)將紅鮭肉切成約半公分厚度的一口片，調入醃料拌勻醃約20分鐘；角瓜刨除外皮切成約半公分厚的一口斜片。
(4)舀出5杯熬煮好的雞骨清湯，放入一口適合調煮湯頭的深厚鍋內，加入生薑細絲以大火煮至沸騰加入角瓜。
(5)趁著煮角瓜的時間，將1湯匙地瓜粉加入已醃好的鮭魚肉片中，用手指將魚肉片和地瓜粉抓拌均勻，再將裹上地瓜粉的鮭魚片散置角瓜滾湯內，以大火滾煮至角瓜、魚肉熟後加入B調味料拌勻，煮2分鐘後熄火放入青蔥粒拌勻，立即裝入湯碗趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
角瓜片、新鮮鮭魚肉片和雞骨熬的湯，都是湯頭鮮美的主要材料，麻油、生薑、白葡萄酒、青蔥、胡椒都是配角瓜、魚肉的最佳調味料，也促成了材料和湯頭入口更加香美鮮潤。
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