家常菜 257-084刺蔥鮭魚
日期 2014/12/9 2:05:07 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.12.8)
*刺蔥葉片含有濃烈的特殊香味，埔里鄉民常用它來調理食物…….
257-084刺蔥鮭魚....................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.12.8)
257-084刺蔥鮭魚(四人份)
*刺蔥葉片含有濃烈的特殊香味，埔里鄉民常用它來調理食物…….
A材 料；
(1)野生紅鮭魚肉 454公克
(醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)
(2)蒜瓣略拍去衣 16瓣
(3)生薑切薄片 30公克
(4)煎油(煎魚用) 適量
(5)香純麻油 1湯匙
B調 味 料：
(1)紹興酒 半杯
(2)蠔油 1湯匙
(3)浙江烏醋 1湯匙
(4)刺蔥細末 2茶匙
(5)傳統辣豆瓣醬 1茶匙半或酌量
C作 用：
(1)拭乾鮭魚肉表面水份，均勻抹上醃料後切塊暫時醃著。
(2)煎鍋內置適量煎油，大火熱油後將鮭魚肉塊兩面煎香，表面微焦裡肉有八分熟即將鍋移開爐火待用。
(3)將麻油1湯匙置一乾淨鋼鍋內，大火熱油將薑片和蒜瓣炒至微焦狀即轉中火，加入B 調味料拌勻，見調味汁一沸滾立即將煎過的鮭魚塊瀝油挾入調味湯汁中，小心翻拌魚塊煮至魚塊入味汁收，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
刺蔥是屬木本多年生植物，在埔里鄉間有人將其栽植於庭院或菜園內，樹幹植株長滿銳刺，中心葉脈也長有一排細刺，聽說因刺多連鳥都不願棲息於刺蔥樹枝，因此也有人稱刺蔥樹為『鳥不踏』，據說它的根和植株可入藥。有大多數的埔里鄉親喜愛刺蔥的濃烈香氣，常取其嫩葉去其刺脈後入菜調味，如：刺蔥拌豆腐、拌皮蛋、做拌麵醬，也有人烹調刺蔥燒肉或魚類海鮮和各式糕點、餅乾，也有人嫌它的氣味過於強烈，胡奶奶生長於埔里鄉下，早已愛上這一味傳統鄉土味。
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