家常菜 252-083塔香排骨
日期 2014/11/20 22:47:11 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.11.20)
*胡爺爺喜愛九層塔的芬芳，在北國九層塔屬於價格昻貴的香料，胡爺爺每
年春末必自己栽植………..
252-083塔香排骨.............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.11.20)
252-083塔香排骨(排骨950公克)
*胡爺爺喜愛九層塔的芬芳，在北國九層塔屬於價格昻貴的香料，胡爺爺每
年春末必自己栽植………..
A材 料：
(1)切成約八公分長段的帶肉排骨 950公克
(2)生薑薄片 15公克
(3)蒜瓣拍破去衣 15瓣
(4)淺煎用油 適量
(5)清水 3杯
(6)醬油 1/3杯
B調 味 料：
(1)雪莉酒 2湯匙
(2)炸醬 1湯匙
(3)九層塔芽心葉 1小把
C作 法：
(1)排骨以溫熱水浸泡，除去淋巴液臊味後洗淨拭乾外表水份。
(2)平底鍋內置煎油適量，大火熱油將排骨兩面煎香，呈微焦狀瀝油挾出待用。
(3)舀2湯匙熱油入置耐久煮的鋼鍋內，中火加熱入蒜瓣和薑片炒香呈微焦狀，放入煎香的排骨、清水3杯、醬油三分之一杯，以中火和小火之間的熱度，燜煮至排骨熟透肉軟，湯汁收少剩下約三分之一，須燜煮約1小時。
(4)將B的三項調味料，加入已煮好的排骨內，以大火略為拌煮，見湯汁收少塔香味出，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡爺爺親植的九層塔芽葉茂盛，胡奶奶常趁其鮮嫩摘下做家常料理，塔香排骨、塔香牛羊肉、塔香魚、塔香豆腐…..都是胡爺爺的最愛。
夏季秋季是九層塔葉芽最茂盛時期，每次摘下許多除了趁鮮做調味料之外也分享鄰人，再多的就將它洗淨切碎，再用熱油燙熟裝入玻璃罐冷凍保存以備冬季之需，北國市場上所有新鮮香草食材向來價格偏高，在酷寒的冬季價格更高，因此此地居民常有冷凍保存香草材料的習慣，今年胡爺為延長新鮮九層塔的使用特移植幾棵於室內，但因此地寒冬陽光不足，雖將盆栽移置採光好的窗台，這些新鮮九層塔仍然長得不美好，今天特摘多些用來烹調這道排骨，味道卻依然芬芳香美。^_^
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