美味湯類 250-019洋茯苓蓮子燉全雞
日期 2014/11/13 23:09:15 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.11.13)
*新鮮洋茯苓根球和蓮子味清甜屬性溫和，燉雞雞湯不燥有補又好喝………
250-019洋茯苓蓮子燉全雞..................................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.11.13)
250-019洋茯苓蓮子燉全雞(六人份)
*新鮮洋茯苓根球和蓮子味清甜屬性溫和，燉雞雞湯不燥有補又好喝………
A 材 料：
(1)紅棗 10顆
(2)烏骨竹絲雞淨全雞 1隻(重900公克)
(3)生薑薄片 10片
(4)青蔥帶根洗淨 2支
(5)乾蓮子 1杯
(6)清水 4杯
(7)新鮮洋茯苓 300公克
B調 味 料：
*鹽和料酒自己斟酌決定
C作 法：
(1)紅棗須事先洗淨以熱水浸泡一夜使其膨脹待用。
(2)將雞頭和腹內外清理洗淨，以沸水汆燙後瀝水待用；將洋茯苓外皮刨除洗淨後暫時浸泡於涼水中以防養化變色。
(3)清水4杯入鍋，以大火煮沸即入乾蓮子，轉中火燜煮15分鐘。
(4)將青蔥切段留半支切成蔥粒，將帶根的蔥白、青蔥段和薑片排置燉鍋內後放上全雞，將浸泡好的紅棗置雞腹內，將正滾煮15分鐘的蓮子連同熱湯，趁滾熱倒入燉鍋和雞隻一起，再加入能淹至雞身約一半的清水。
(5)電鍋外鍋注入清水1杯，放入已裝好雞隻蓮子湯水的燉鍋，蓋好外鍋蓋按下電源按鈕，自動燉煮至電源按鈕跳起，將茯苓瀝水放入燉鍋內，外鍋須再入水半杯後蓋上外鍋蓋，按下電源繼續燉煮至按鈕自動跳上，再燜個十五分鐘後即可開蓋酌量撒些青蔥粒，加些調味後裝入湯碗端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
後院的洋茯苓原是家醫所送的塊根植物，他說是「洋茯苓」，塊根可食，它不懼寒冬冰雪，每年春後必定回來，植枝越長越茂盛，秋後胡爺爺挖出了許多球根，常將它去皮燉雞，湯頭味極甜潤鮮美，今天用烏骨全雞搭配洋茯苓、蓮子以薑片、紅棗和帶根青蔥調合香味，這樣燉成的湯不加鹽調味更顯湯頭的天然原味超級鮮甜好喝。^_^
|
|