世界在我們的餐桌上 245-025義式拌麵醬
日期 2014/10/27 22:09:49 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.10.27)
(Italian Pesto)
*義大利人喜愛麵點，調理麵醬的方法和配方特多，香噴噴的花生仁配上新
鮮九層塔葉的芬芳麵醬，是我家人氣旺的一味，做法特別簡單只須一臺食物絞碎
機就可搞定！ ^_^ ……..
245-025義式拌麵醬.................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.10.27)
245-025義式拌麵醬(四人份)
(Italian Pesto)
*義大利人喜愛麵點，調理麵醬的方法和配方特多，香噴噴的花生仁配上新
鮮九層塔葉的芬芳麵醬，是我家人氣旺的一味，做法特別簡單只須一臺食物絞碎
機就可搞定！ ^_^ ……..
A材 料：
(1)炒香或烤香的去皮花生仁 半杯
(2)乾淨生食無慮的新鮮九層塔葉(Basil) 75公克
(3)蒜瓣拍破去衣 5瓣
(4)純正橄欖油(extra virgin olive oil) 半杯
(5)煮熟的麵條(自己最愛的任何花樣麵或麵條皆可) 4人份
(6)增添風味和裝飾用的乾酪刨片 酌量
B調 味 料：
(1)雪莉酒 2湯匙
(2)鹽 半茶匙(可依自己口味斟酌)
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙(可依自己口味斟酌)
(4)巴馬乾酪末(Parmesan Cheese) 1/3杯
C作 法：
(1)將A料炒香的去皮花生仁和蒜瓣，入食物絞碎機中絞成細碎，加入九層塔葉和橄欖油絞碎攪勻，再依序入B調味料絞成細碎均勻的醬狀，即成芬芳美味義式拌麵醬。
(2)將四份麵煮熟透後瀝除煮水，趁熱加入作法(1)已絞拌好的拌麵醬，將熱麵和麵醬攪拌勻，分置各人餐盤內並酌量擺上乾酪刨片，以增添風味和視覺效果即供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
義大利人喜愛麵點也講究麵醬的風味和變化，這種 pesto義大利拌麵醬的材料活用多樣，風味也各俱特色變化，Pesto大多數用各種堅果仁如松子、核桃仁、開心果仁(Pistachio)或葵花子仁、南瓜子仁、花生仁炒香後再分別搭配各種香草諸如芫荽(香菜)、巴西里(Parsley)、牛至(Oregano)、百里香(Thyme)、迷迭香(Rosemary)、墨角蓮(Marjoram)、鼠尾草(Sage)、香薄荷(Savory)…..絞成細末後加調味料調製而成。在眾多口味的拌醬中，用炒香花生仁和九層葉絞碎調製的Pesto是我家人最愛的一味，這道拌麵醬的風味獨特，美味度一級棒是洋式麵點中頗俱名氣的一味，夠資格比美臺式傳統的油蔥肉燥麵醬、炸醬….，是值得自己動手現絞現拌的好味拌醬！^_^
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