世界在我們的餐桌上 239-024香烤什錦火雞
日期 2014/10/6 0:36:18 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.10.6)
*在富足的秋季中，感恩節的烤火雞填充料特多口味最豐富……..
239-024香烤什錦火雞....................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.10.6)
239-024香烤什錦火雞(6255公克火雞1隻)
*在富足的秋季中，感恩節的烤火雞填充料特多口味最豐富……..
A材 料：
(1)真空包冷凍火雞 1隻(重6255)公克*須事先解凍
(*醃料：鹽1湯匙、川花椒1湯匙、油2湯匙、水7湯匙)
B什錦填充餡料：
(1)乾冬菇泡軟洗淨切小丁 3朵
(2)鬆軟好吃的芋頭去皮切丁 600公克
(3)新鮮(或煮熟軟的乾蓮子) 半杯
(4)甜玉米粒 半杯
(5)胡蘿蔔去皮切細丁 1/4杯
(6)毛豆仁 半杯
(7)煮熟去殼嫩筍切丁 1杯
(8)煮熟軟的紅豆粒 半杯
(9)新鮮小粒干貝 100公克
(10)豬絞肉 100公克
(11)洋蔥細末 半杯
(12)油 3湯匙
(13)油蔥醬 2湯匙
(14)黑胡椒粉 1/4茶匙
(15)鹽 半茶匙
(16)紹興酒 2湯匙
C作 法：
(1)將*醃料的鹽和川花椒置小鍋內，小火炒香加入油和水，拌煮至鹽和花椒香味溶於水即可熄火，稍涼後濾除花椒粒待用。
(2)清理已解凍的火雞腹內外並沖洗乾淨，拭乾雞腹和表面水份，在雞腹內外和表皮，均勻刷抹幾次作法(1)的花椒鹽香油水，暫時靜置著讓鹹鹽香油水附着於火雞皮肉。
(3)將芋頭丁以適量熱油炸香，瀝油撈出備用。
(4)舀3湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱將洋蔥細末炒香軟，即入豬絞肉炒散炒香隨入胡蘿蔔、冬菇續炒約2分鐘，加入油蔥醬炒溶加入小粒生干貝炒至干貝熟，再將熟紅豆粒、筍丁、毛豆、熟蓮子、甜玉米粒同時入鍋和鍋內材料拌炒約2--3分鐘，最後加胡椒粉、鹽和紹興酒炒勻略煮熄火，即成火雞腹的填充料。
(5)烤箱預熱至375度F(185度C)。用花椒鹽香油水再次刷抹火雞腹內，將炒好填充料趁熱填滿火雞腹內和火雞脖頸間，縫合填料的開口，最後再次用花椒鹽香油水刷抹雞全身，將處理妥當的火雞放置烤盆架上。
(6)送入已達熱度的烤箱，在雞隻上頭輕蓋一張比烤盆略大的鋁箔，烘烤約30分鐘後將熱度降低至350度F(175度C)，繼續烘烤1小時後取除鋁箔，再將熱度降至325度F(165度C)繼續烘烤至火雞熟透，雞隻表皮呈現好看的焦黃(須繼續烤約40至45分鐘)即可熄火，待烤箱略降溫後將雞隻取出拆除縫線排盤，可以用自己喜愛的香草、好看的蔬果圍邊點綴後上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
為感謝天地的恩賜，各處善良敦厚的百姓農民不約而同的在豐收的秋季訂定感恩的節慶，加拿大的感恩節(Thanksgiving)在金秋十月份的第二個禮拜一，臺灣的中元普渡和中秋節也有感恩天地之意，記得美國的感恩節和加國感恩節似乎相差一個月，也都在秋季，日本也有傳統秋祭節慶的盛會活動。依傳統習慣多數的北美洋人喜愛在大節慶的日子，烤火雞分享來訪親友佳賓，其中屬感恩節餐桌上的食物最豐盛，感恩節主菜烤火雞花樣繽紛，填充料也比所有節慶日更豐富，讓人在節慶中感念平安富足的恩賜。^_^
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