家常素食 229-027鳳梨炒筍絲
日期 2014/9/1 23:00:41 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.9.1)
*旺來炒筍絲是有名的臺灣味，在北國想品嚐這一味似乎不容易，近年來托
運輸科技發達的福，湊和著終於也能夠創出這一味……..！^_^
229-027鳳梨炒筍絲.................................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.9.1)
229-027鳳梨炒筍絲(四人份)
*旺來炒筍絲是有名的臺灣味，在北國想品嚐這一味似乎不容易，近年來托
運輸科技發達的福，湊和著終於也能夠創出這一味……..！^_^
A材 料：
(1)鳳梨去皮 1/6塊(重150公克)
(2)乾的黑木耳 30公克(泡開或新鮮的重約100公克)
(3)白柳姬菇(White SHIMEJI Mushroom) 150公克
(4)連殼煮熟綠竹筍 1支重約300公克
(5)生薑切細絲 20公克
(6)素食用油 2湯匙
(7)清水 半杯
*確定生食無慮的香菜葉少許(點綴用)
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)素食炸醬 2茶匙
(3)紹興醋或烏醋 1湯匙
C作 法：
(1)乾木耳須以清水浸泡一夜，讓耳葉吸水展開後挑洗乾淨瀝水切成細絲備用。
(2)鳳梨直切成薄片再切成細細的三角小片；將筍剝除外殼並修除粗硬部份切成筍絲；將柳姬菇剪淨根頭待用。
(3)將素油2湯匙倒入鋼鍋內，中火熱油炒香薑絲隨入耳絲、柳菇和鳳梨，略為拌炒後倒入半杯清水煮沸，加入B料的醬油炒勻後燜煮至材料汁液融合入味，湯汁略收後再加入醋和炸醬拌勻醍味，熄火裝盤後以香菜點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
這道以鳳梨、醬油、醋和炸醬醍鮮的素食美味，因為都是純素食材可保一天內不易腐敗，加上其風味微微酸甜極為利口下飯，胡奶奶認為是可裝入飯盒的佳美配菜。
*若能以當地盛產的新鮮鳳梨、鮮甜嫩竹筍、現摘黑木耳和鮮柳菇來調製這道傳統臺灣味當然最棒了，不過現代的我們，人雖遠在他鄉也能以哥斯達黎加進口鳳梨、臺灣運來的真空包綠竹筍、乾木耳、炸醬和美國進口的柳姬菇，併湊出這盤思鄉的美味，真棒！真好吃ㄟ！感恩……..^_^
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