美味湯類 222-016芥菜蓮子湯
日期 2014/8/7 22:18:34 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.8.7)
222-016芥菜蓮子湯(四人份)
*捌月是萬物成熟收獲的季節，在這麼豐富多彩的捌月天，懷著感恩的心感
謝勞苦功高的父親們並敬祝全天下的爸爸健康愉快………..^_^
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.8.7)
222-016芥菜蓮子湯(四人份)
*捌月是萬物成熟收獲的季節，在這麼豐富多彩的捌月天，懷著感恩的心感
謝勞苦功高的父親們並敬祝全天下的爸爸健康愉快………..^_^
A材 料：
(1)中型乾冬菇3朵(須事先以溫水泡軟)
(2)去心乾蓮子 半杯
(3)生薑 30公克
(4)清水 3杯(煮蓮子用)
(5)雞胸肉 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒1茶匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(6)天麩羅 150公克
(7)鮮嫩包心芥菜 450公克
(8)自家熬的雞骨架清湯或清雞湯 3杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉2湯匙半加水6湯匙)
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙(或依自己口味加減)
(2)牛頭牌紅蔥醬 1湯匙
C作 法：
(1)冬菇洗淨擠除含水切丁，天麩蘿切成薄圓片，生薑切片備用。
(2)雞胸肉切小口薄片，入醃料調勻醃置30分鐘備用。
(3)煮蓮子用的3杯清水注入手把鍋內，以大火煮沸加入薑片見水滾起，隨即將乾蓮子倒入沸水中，蓋上透氣蓋將蓮子煮至熟透鬆軟即熄火(約須煮25—30分鐘)。
(4)趁著煮蓮子的時間，將芥菜挑切成一口小片洗淨瀝水，再將挑洗好的芥菜放入沸水中，大火燜煮約6分鐘，見芥菜熟透而軟立即熄火，將煮好芥菜瀝水待用。
(5)雞骨架清湯3杯入鍋以大火煮沸，將煮好蓮子湯的生薑片夾除，並將煮軟的蓮子連同湯汁全倒入雞骨湯內，加入冬菇丁、天麩羅圓片以大火煮滾，隨即撥入醃好的雞肉片並灑入鹽調味煮沸，將勾芡料調勻倒入拌煮成稠汁狀，再加入已煮熟芥菜和1湯匙紅蔥醬拌勻煮滾即熄火，分裝入各人湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
不只胡爺爺喜愛芥菜，聽說胡爺爺的父親和祖爺爺也都特愛芥菜，加上我家兩個兒子也愛以芥菜做主菜的料理，今年爸爸節就用芥菜和蓮子為主，做這道料理慰勞我們家胡爺爺和年輕爸爸聊表心意(*可是蓮子的澱粉醣分偏高，高血糖者宜酌量食之)。捌月是蓮子成熟開始採收季節，住亞洲地區的朋友們可用新鮮蓮子1杯加水2杯半，將鮮蓮子煮熟透鬆軟，再加入雞骨湯汁加以調製即可，味道比乾蓮子還要鮮美可口喔！^_^
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