家常菜 215-074青蒜豬腩
日期 2014/7/14 22:17:02 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.7.14)
*滷煮香軟的豬腩肉，搭配鮮嫩青蒜小段，是最味美可口的家鄉味……..
215-074青蒜豬腩..........................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.7.14)
215-074青蒜豬腩(600公克豬腩)
*滷煮香軟的豬腩肉，搭配鮮嫩青蒜小段，是最味美可口的家鄉味……..
A材 料：
(1)豬腩肉 600公克(1臺斤)
(2)鮮嫩青蒜 3支
(3)洋蔥 150公克
(4)油 2湯匙
(5)醬油 4湯匙
(6)清水 4杯
B香味調配料：
(1)桂皮 15公克
(2)八角 1朵
*料酒 2湯匙(米酒、紹興、花彫、雪莉、蘭姆皆可，隨您自己口味覺定)
C作 法：
(1)豬腩肉條切小段，入沸水汆燙去血水後洗淨瀝水。
(2)青蒜挑洗淨切小段，洋蔥切細丁。
(3)油2湯匙入白鋼鍋，以中火加熱將洋蔥細丁炒香軟，入豬腩肉塊略炒隨入清水4杯、醬油4湯匙，大火煮沸後加入B料的桂皮、八角，以中火和小火之間的熱度，燜煮至肉香軟透嫩湯水收少。
(4)將青蒜、B料的酒加入已煮軟嫩的肉塊和極少的肉汁中，拌勻略煮青蒜見熟味出，即熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
父親是臺糖員工，母親務農兼做生意，爸爸在公務之餘常忙於自家田地，也在自家院子長年種植蔥、蒜、香菜、各類便於現摘的家常蔬菜和調味食材。媽媽常用空閒時間，滷煮一大鍋的豬肉冷藏著，上桌之前酌量舀出部份加熱，拌入青蒜小段略煮，待蒜香味一出即刻裝盤上桌，滿盤蒜香滷味讓人味口大開，有了這一盤全家人都吃得飽足開心，這是我媽媽忙於農事、做買賣、還得兼顧一家大小，餵飽我們的絕招之一，香滷豬肉搭配青蒜小段，早已成了我們家每個人的最愛，也是我遠離家鄉後最懷念的滋味。^_^
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