世界在我們的餐桌上 199-018豬肉蔬菜拌飯
日期 2014/5/20 3:16:16 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.5.19)
*品嚐韓式料理屋拌飯之後，總覺得飯足、肉多、蔬菜少，今天突然嘴饞想
起拌飯，就用家裡現有的材料，調理兩碗蔬菜量較多的韓國風味拌飯………
199-018豬肉蔬菜拌飯........................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.5.19)
199-018豬肉蔬菜拌飯(大拌飯碗兩碗)
*品嚐韓式料理屋拌飯之後，總覺得飯足、肉多、蔬菜少，今天突然嘴饞想
起拌飯，就用家裡現有的材料，調理兩碗蔬菜量較多的韓國風味拌飯………
A材 料：
(1)豬肉 200公克
(醃料：*韓式辣豆醬1茶匙、醬油2茶匙、雪莉酒2茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)綠豆芽 200公克
(3)鮮嫩細韭菜 150公克
(4)青江菜(或季節蔬菜) 200公克
(5)胡蘿蔔去皮切絲 100公克
(6)淺煎用油 適量
*現煮的熱飯 2碗
*新鮮雞蛋黃 2個
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)醬油 1湯匙
(3)胡椒粉 1/4茶匙
*炒香的白芝麻1湯匙
C作 法：
(1)將豬肉逆著肌紋斜切薄片，加入醃料調拌均勻醃置20分鐘，讓肉片入味待用。
(2)豆芽挑淨根鬚，摘除部份已變色的豆瓣後洗淨瀝水；韭菜洗淨切小段備用。
(3)青江菜洗淨切絲，入沸水中燙煮熟透(須煮約2分鐘)，撈出煮熟菜絲瀝水備用。
(4)炒鍋內置適量淺煎用油，中火熱油後放入醃好的肉片，立即轉大火並將肉片拌炒至散開，見肉片煎炒至約有七分熟立即蓋上鍋蓋熄火，將肉片熱燜熟透，即將肉片瀝油撈出待用。
(5)舀出煎過肉片過多的油，祇留下約2湯匙油於鍋內，將胡蘿蔔絲以中火加熱炒至熟透後撒入B料的鹽，加入韭菜炒至韭菜見熟加入豆芽菜炒約1分鐘，再加入青江菜、醬油和胡椒粉拌勻，隨入熟豬肉片和炒香的白芝麻拌勻即熄火。
(6)將熱飯分置大的拌飯碗內，將拌炒好的肉片拌菜連同湯汁分置熱飯周圍，在每份熱飯上面放上1個生蛋黃，撒些香芝麻點綴即可端上桌拌食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*韓式辣豆醬(Hot pepper bean paste)，是用大量的紅辣椒細粉、豆、麥、鹽、糖和多種辛香料研磨調製而成，是極為細緻濃厚稠密無湯汁的稠密醬料，屬於重口味調味醬，適合調理魚、肉、蛋、豆腐和湯類的多用途調味料，也是韓國料理的拌飯拌麵拌菜的家常調味醬。
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