家常素食 193-024褐菇青花
日期 2014/4/29 1:47:37 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.4.28)
*褐菇和洋菇雖為同類，但褐菇含水份較少質細密，口感鮮爽是素食料理的
上好食材……..^_^
193-024褐菇青花.....................................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.4.28)
193-024褐菇青花(四人份)
*褐菇和洋菇雖為同類，但褐菇含水份較少質細密，口感鮮爽是素食料理的
上好食材……..^_^
A材 料：
(1)褐色小洋菇 200公克
(2)青花菜挑成小朵 300公克
(3)素食用油 1湯匙
(4)生薑細末 1湯匙
B調 味 料：
(1)紹興酒 1湯匙
(2)紅麴腐乳汁(南乳汁) 2湯匙
(3)五香粉 1/16茶匙
C作 法：
(1)將褐色小洋菇和挑好的青花小朵，各沖洗乾淨瀝水，將小褐菇以沸水汆燙30秒即瀝水備用。
(2)青花菜置適量沸滾水中，大火燜煮至青花熟但仍保持鮮脆(須煮約3分鐘)，將青花菜瀝水待用。
(3)素油入炒鍋，以中火燒熱炒香薑末，再入已燙煮過的小褐菇、青花菜和B調味料拌炒均勻，立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
洋人喜愛生食蔬菜沙拉，新鮮青花菜和洋菇也是洋人們做生菜沙拉常用的主要食材，胡爺爺對生食沒信心而興趣缺缺，為了保持青花菜的鮮脆、褐菇的鮮爽美味和兩者珍貴的營養成份，胡奶奶常以短暫的燙煮過再做快速調理。
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