美味湯類 181-011泡菜魚頭湯
日期 2014/3/18 12:44:54 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.3.17)
*這樣熬煮的湯，透著自製泡菜的自然微酸，加上排骨和魚頭的鮮，不須任
何調味料，自然鮮美好喝呦！……^_^
181-011泡菜魚頭湯...................................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.3.17)
181-011泡菜魚頭湯(四人份)
*這樣熬煮的湯，透著自製泡菜的自然微酸，加上排骨和魚頭的鮮，不須任
何調味料，自然鮮美好喝呦！……^_^
A材 料：
(1)排骨剁小段 250公克
(2)包心大白菜 300公克
(3)自製韓國泡菜 150公克(*做法可參考影音節目胡奶奶時間)
(4)新鮮鮭魚頭 1個重約500公克
(5)煎魚頭用油 適量
(6)生薑薄片 5片
(7)清水 6杯
B作 法：
(1)將排骨入沸水中略燙，將鍋移開爐火，將排骨泡置沸水中約15分鐘以去除豬臊味後瀝除血水，洗淨待用。
(2)洗淨大白菜瀝水後切片並將葉柄部份分開，泡菜切或剪成細絲並保留泡菜汁待用。
(3)魚頭洗淨後對切成兩半，拭乾表面血水；煎鍋內置適量煎油以大火燒熱油，將魚頭煎香兩面成好看的焦黃色取出。
(4)鍋內留熱油約1湯匙，以中火加熱炒香薑片後入白菜葉柄部份略炒，加入排骨和清水6杯，燜煮至排骨香軟鮮味融入湯水。
(5)將白菜葉、泡菜絲連同泡菜汁放入已煮入味的排骨湯內，放入煎香的魚頭繼續燜煮至白菜葉熟透，魚頭和泡菜火候足夠，味入湯頭即可熄火，裝入湯碗端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
韓式泡菜味道香辣偏鹹，下飯配湯麵或用來做配料調理餐點食物用途多多，大白菜剩產季節總要醃上幾罈子，從新泡菜吃到年後變成酸酸老泡菜，老泡菜的酸味適合做湯頭料理，胡奶奶常用老泡菜調配排骨和魚頭做湯頭料理，湯頭入口微酸鮮美還帶著韓式泡菜特有辛香辣味，是有個性的好湯呦！^_^
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