家常菜 176-061紅乳牛肋條
日期 2014/2/27 10:51:43 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.2.27)
*紅麴腐乳汁、五香、生蒜，三樣組合的香味是為牛肋美味度加分的美好搭
檔調料…………^_^
176-061紅乳牛肋條...........................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.2.27)
176-061紅乳牛肋條(七人份)
*紅麴腐乳汁、五香、生蒜，三樣組合的香味是為牛肋美味度加分的美好搭
檔調料…………^_^
A材 料：
(1)約1.2公分厚度帶骨牛肋條 7條(重800公克)
(2)蒜瓣拍破去衣切碎末 1湯匙
(3)洋蔥細末 100公克(約1/3杯)
(4)油 2湯匙
(5)清水 2杯
(6)冷凍紅甜椒去皮切細丁 1個
(7)白葡萄酒 1/4杯
(8)紅麴腐乳汁 3湯匙
B調 味 料：
(1)五香粉 1/4茶匙
(2)蒜瓣細末 半湯匙
(3)青蔥切粒 1湯匙
C作 法：
(1)牛肋條燙除血水，清水沖洗乾淨瀝水備用。
(2)油2湯匙入鍋，以中火熱油將洋蔥細末炒香軟，加入蒜瓣碎末略為拌炒，將牛肋排入鍋底略為煎炒香，加入清水2杯、紅甜椒丁、白葡萄酒和紅麴腐乳汁，蓋好沸後轉中火燜煮至肋條熟透，湯汁收少剩下約半數時加入B料中的五香粉拌勻，繼續燜煮至湯汁即將收盡之前，加入蒜瓣細末和蔥粒拌勻，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
紅麴腐乳是用紅麴菌自然發酵製成，腐乳上有一層紅麴菌黏膜，色紅好看，發酵後的紅色腐乳濃汁，帶有紅麴酵素的特殊味道，用於烹調可增添食物色彩和香味，胡奶奶常用酌量的五香粉和生蒜味，來搭配調和紅腐乳汁的特殊發酵味，很搭味呦！^_^
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