世界在我們的餐桌上 175-016鮮蝦花椰莫內
日期 2014/2/24 15:12:38 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.2.24)
*法式莫內醬(MORNAY SAUCE)，適合搭配烘烤蔬菜、海鮮和肉類焙盤。胡
奶奶用莫內醬搭配大蝦和花椰菜做焙盤料理，確實是超令人喜愛的一味呦。^_^
175-016鮮蝦花椰莫內......................................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.2.24)
175-016鮮蝦花椰莫內(六人份)
*法式莫內醬(MORNAY SAUCE)，適合搭配烘烤蔬菜、海鮮和肉類焙盤。胡
奶奶用莫內醬搭配大蝦和花椰菜做焙盤料理，確實是超令人喜愛的一味呦。^_^
A材 料：
(1)去頭除泥腸的大蝦 12隻重350公克
(醃料：鹽1/3茶匙、雪莉酒半湯匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)燙煮蝦用料：(水1杯、月桂葉3片、白葡萄酒1/4杯)
(3)花椰菜挑成小朵洗淨 500公克
(4)煮花椰菜用水：(清水4杯加鹽1茶匙)
(5)青蔥粒 酌量
(6)*瑞士乳酪末(Swiss cheese) 酌量
(7)*匈牙利紅椒粉(Paprika) 酌量
B莫內醬材料：
(1)純奶油 2湯匙
(2)洋蔥細末 4湯匙
(3)蒜頭切細末 2 瓣
(4)中筋麵粉 2湯匙
(5)鮮奶油奶 1 杯(*全脂鮮奶亦可)
(6)生蛋黃 1個
(7)鹽 1/4茶匙
(8)瑞士乳酪碎末(Swiss cheese) 半杯
C作 法：
(1)大蝦去殼洗淨拭乾多餘水份，在蝦背上劃一刀但別切開，能展開蝦背肉即可，將展開的蝦調入醃料，暫置冰箱冷藏醃置15分鐘讓蝦肉入味。
(2)將煮花椰菜用水置手把鍋內，以大火將水煮沸後入花椰菜，燜煮約至花椰菜熟但仍保持鮮脆，須煮約3—4分鐘即熄火，將花椰菜瀝水，排置於好看能直接端上桌的瓷器烤盤內。
(3)將煮蝦用料的水1杯和3片月桂葉，置手把鍋內以大火煮沸後轉小火，燜煮約4—5分鐘讓月桂葉香氣融入水中，再加入1/4杯白葡萄酒，以大火煮沸立即放入已醃入味的大蝦，將蝦在沸滾水中拌開，見蝦約有七分熟立即熄火，將蝦挾出排置在已置烤盤內的花椰菜上，*****煮蝦的料汁須保留做莫內醬用。
(4)將B料中的奶油入炒鍋，以中火熱溶後將洋蔥細末炒香軟，加入蒜末炒香後入2湯匙麵粉炒勻，倒入1杯鮮奶油奶和煮蝦留下的料汁拌勻煮熱，從鍋內舀出一些煮熱的奶液，放入裝著生蛋黃的碗內，將蛋黃液和熱奶液調勻，徐徐拌入鍋內的熱奶中攪拌混合均勻，轉小火不停攪拌煮至奶液材料成濃漿稠汁狀，加入1/4茶匙鹽和半杯瑞士乳酪末，拌煮至乳酪末熱溶於奶汁即成美味的莫內醬。
(5)烤箱須先預熱至350度F(175度C)。將煮好的莫內醬，均勻的淋灑到烤盤內的大蝦和花椰菜上，再酌量撒些青蔥粒、瑞士乳酪末、匈牙利紅椒粉後送入烤箱，置底層烤架烘烤至乳酪熱溶飄香(須烤約10分鐘)，熄火後可直接端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*用來調製莫內醬的乳酪，以瑞士乳酪(Swiss cheese)和(ASIAGO CHEESE)的風味最為搭調，胡奶奶偏愛用瑞士乳酪調理的莫內醬的風味。因為瑞士乳酪和ASIAGO乳酪價格偏高，因此也有人會用價低、味道相近的其他乳酪替代調理莫內醬，當然風味也有所差別囉！
*多數人喜愛辣椒的香味卻又受不了辣的刺激，尤其是現代飲食健康都要求避免過於刺激辛辣食物，但紅辣椒確實含有許多優良的維生素，因此色、香、味、養俱佳又沒有辣味的匈牙利紅椒和它的粉末『Paprika』，原本就是洋式料理常用的傳統香味料，目前卻大受歡迎而成為大眾知曉的香料。
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