家常菜 171-060蟹肉白菜
日期 2014/2/11 16:34:41 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.2.11)
*年節後白菜便宜，冰箱還餘留些雪蟹肉，用來組合成這樣清爽鮮美的一味………….^_^
171-060蟹肉白菜.........................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.2.11)
171-060蟹肉白菜(四人份)
*年節後白菜便宜，冰箱還餘留些雪蟹肉，用來組合成這樣清爽鮮美的一味………….^_^
A材 料：
(1)包心大白菜 600公克
(2)沸水2杯加鹽1茶匙
B燴煮蟹肉用料：
(1)淨熟蟹肉 150公克
(2)油 3茶匙
(3)生薑細末 1茶匙半
(4)蔥白切細粒 3茶匙
(5)香菇泡軟洗淨擠除含水切絲 3朵
(6)清水或雞骨湯 2/3杯
(7)鹽 1/4茶匙
(8)麻油 半茶匙
(9)青蔥粒 1湯匙
(10)紹興酒 1茶匙
◎勾 芡 料：(玉米澱粉半湯匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)將包心白菜洗淨瀝水，切成一口大片，將葉柄和葉片分開。
(2)手把鍋內置水2杯大火煮滾，加入1茶匙鹽，先將白菜葉柄部份入沸水略煮熟，再加入白菜葉部分煮熟透後熄火，將白菜瀝水後排置大盤內備用。
(3)小鍋內入B料的油3茶匙，熱油後以中火炒香蔥白細粒和薑末，隨入香菇絲炒香後加入清水或雞骨湯，沸滾後將火轉小，淋入勾芡料勾煮成稠汁後加鹽、麻油和蟹肉拌勻煮沸即熄火，隨入青蔥趁熱拌勻後淋下紹興酒，將調煮好的蟹肉連同燴汁全部淋在大盤內的白菜上，即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
蟹肉不含脂肪，肉質鮮美細緻，取用少量調煮成燴汁，淋在水煮白菜上，有味覺和視覺美食效果，而且燴料內蟹肉的用量少，食用後沒有營養過量和代謝功能的負擔，是一道健康美味呦！
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