年菜特輯(六)家常菜 167-058魚頭粒多
日期 2014/1/25 22:54:31 | 新聞分類: 家常菜
| 年菜特輯(六)
祝大家新春幸福快樂………
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.25)
*(餘頭利多)
167-058魚頭粒多.....................................
年菜特輯(六)
祝大家新春幸福快樂………
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.25)
167-058魚頭粒多(六人份)
*(餘頭利多)
A材 料：
(1)新鮮鮭魚頭 1個(重約600公克)
(醃料：鹽1/4茶匙)
(2)煎魚頭用油 適量
(3)生薑細末 2茶匙
(4)青蔥切粒蔥白粒分開 5支
(5)辣豆瓣醬 半湯匙
(6)甜麵醬 半湯匙
(7)清水 1杯
(8)毛豆仁 半杯
B材 料：
(1)松子 2湯匙
(2)炒香成金黃的白芝麻 1湯匙
(3)蒜頭去衣切粒 10瓣
(4)油 1湯匙
(5)毛豆仁 半杯
(6)小粒生鮮干貝(生瑤柱) 150公克
(7)冰凍紅甜椒去皮切粒 1個
(8)油辣風味豆豉 半湯匙
(9)醬油 2茶匙
(10)紹興酒 2茶匙
(11)青蔥粒 約2湯匙
C作 法：
(1)將B料的松子置乾淨炒鍋，以中火加熱不停拌炒至松子熟透，散發出香味並呈現好看的驕黃，熄火取出置小碟中待用。
(2)魚頭切成兩半，均勻抹上醃料靜置20分鐘，以紙巾拭乾魚頭上的鹽水和血水，後以熱油將魚頭煎香，兩面呈現好看的焦黃色後熄火取出待用。
(3)鍋內留油1湯匙，中火炒香A料2茶匙生薑細末和蔥白粒，再入半湯匙辣豆瓣醬和甜麵醬炒勻，隨加入1杯清水煮沸後放入入煎香魚頭，加蓋大火煮滾再加入半杯毛豆仁，燜煮至豆仁熟透和魚頭鮮味相融，在湯汁收盡之前熄火，將煮好的魚頭毛豆仁連同餘汁全撥入大盤内待用。
(4)將B料1湯匙油入炒鍋，以中火炒香蒜頭粒，即入另外半杯毛豆仁略為拌炒後加入生干貝，拌炒至干貝見熟入紅甜椒略炒，隨入油辣豆豉、醬油、紹興酒和青蔥粒拌炒均勻即可熄火，將炒好的料全數鋪灑在大盤內的魚頭上，再撒上已炒香的松子和芝麻粒，即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
冰箱還存些鄰居送的新鮮鮭魚頭，今早打開冰箱見到這些魚頭，立即決定上市場買些平常為節省開支而捨不得買的松子、生瑤柱，來搭配魚頭做這道早已構思好的鮮美年菜，祈望大家新年財源豐富利多大有餘頭。
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