年菜特輯(五)家常素食 019新春素年糕
日期 2014/1/23 9:59:21 | 新聞分類: 家常素食
| 年菜特輯(五)
祝新春幸福快樂
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.1.23)
*預祝大家新春快樂！事事大順步步高昇！^_^
*炒寧波年糕，不論葷素都是我家年夜飯中，最受歡迎的傳統年菜…..
019新春素年糕........................................
年菜特輯(五)
祝新春幸福快樂
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.1.23)
019新春素年糕(六人份)
*預祝大家新春快樂！事事大順步步高昇！^_^
*炒寧波年糕，不論葷素都是我家年夜飯中，最受歡迎的傳統年菜…..
A材 料：
(1)寧波年糕切片 300公克
(2)大朵乾冬菇 3 朵重約30公克
(3)冬筍或熟筍切絲 300公克
(4)包心大白菜 500公克
(5)胡蘿蔔去皮刨絲 100公克
(6)生薑切細絲 1湯匙半
(7)素食用油 3湯匙
(8)鹽 半茶匙
(9)素高湯或水 3/4杯
(10)紹興酒 1湯匙
(11)芹菜細末 酌量
B調 味 料：
(1)麻油 酌量
(2)胡椒粉 酌量
(3)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)手把鍋內置水1杯半滴入少許素油，以大火將水煮沸，將年糕片全部放入沸水中煮滾略拌，即熄火將鍋移開爐子，將年糕燜置熱水中泡軟待用。
(2)冬菇泡軟洗淨，擠除含水切絲；包心大白菜挑洗乾淨，瀝水後切絲，將葉柄和葉片分開備用。
(3)將3湯匙速食用油入炒鍋，中火熱油略炒薑絲隨入冬菇炒香，再入胡蘿蔔絲略炒後入筍絲拌炒約1分鐘，加入白菜葉柄絲和鹽炒勻後燜煮至葉柄熟透出水變軟，即加入素高湯或水和菜葉部份炒勻後加紹興酒，燜煮至菜葉熟軟。
(4)將泡於熱水中的年糕瀝水，加入作法(3)的材料中並加入芹菜拌勻略煮，再入B料中的麻油、胡椒粉翻炒均勻此時年糕已煮成軟Q，再加1湯匙醬油拌勻醍味，即可熄火裝盤端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
寧波年糕的料理變化多元，年夜圍爐時可切片直接入火鍋湯中烹食，入火鍋鮮湯煮的年糕，片片綿軟Q潤味美可口。也可將年糕片先入沸水煮軟撈出，加入蓮子湯、牛奶花生湯、銀耳湯、紅豆湯…..各色甜湯料中調製美味甜點，煮稀飯時胡奶奶喜歡在稀飯將煮好之前，丟幾片寧波年糕入稀飯中煮軟，煮成軟Q滑口的年糕稀飯，在這富足的年代中，年糕已成家常美食，但在我家的年夜飯中炒年糕仍然是大受喜愛的吉祥年菜。
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