年菜特輯(三)家常菜 164-056鑲參一品
日期 2014/1/16 8:55:55 | 新聞分類: 家常菜
| 年菜特輯(三)
祝新年幸福快樂……………
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.16)
*祝大家新年快樂！事事順利如意！步步高昇！
傳統美味『一品鑲海參』做法不難，今年就以這道料理為年菜，親手烹調給
兒媳和孫子們嚐嚐！^_^……..
164-056鑲參一品.........................................
年菜特輯(三)
祝新年幸福快樂……………
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.16)
164-056鑲參一品(七條鑲小海參一盤份)
*祝大家新年快樂！事事順利如意！步步高昇！
傳統美味『一品鑲海參』做法不難，今年就以這道料理為年菜，親手烹調給
兒媳和孫子們嚐嚐！^_^……..
A材 料：
(1)真空包裝野海參1包內含7條小烏參 重300公克
(2)清水 1杯
(3)生薑片 數片
(4)青蔥 2支切段
(5)紹興酒 1湯匙
B餡 料：(這些餡料約可鑲入兩包14條小海參的份量)
(1)豬梅花肉剁碎或絞成細末 150公克
(2)冬菇泡軟洗淨擠除含水切細末 2朵
(3)新鮮瑤柱剁成細末 75公克
(4)乾蝦仁切細末 1湯匙
(5)雪莉酒 1湯匙
(6)紅蔥醬 2茶匙
(7)青蔥(蔥白切細末) 1湯匙
(8)鹽 半茶匙
(9)胡椒粉 1/4茶匙
(10)玉米澱粉 1湯匙
C熬煮海參湯頭料：(煮七條鑲海參的湯頭料)
(1)油 1湯匙
(2)生薑小薄片 數片
(3)青蔥 2支切小段蔥白分開
(4)雞高湯 1杯
(5)醬油 1湯匙
(6)雪莉酒 1湯匙
◎ 勾芡料：(玉米澱粉1茶匙加水1湯匙調勻)
D作 法：
(1)將海參腹內外沖洗乾淨瀝水。
(2)手把鍋內置A料清水1杯煮沸，加入薑片、蔥段中火燜煮至蔥薑味融入清水後熄火，加入1湯匙紹興酒將鍋移開爐子，倒入已洗淨的海參略拌，暫時浸泡著以去除腥味。
(3)將B料中的十項餡料置調拌碗內，以同方向不停的繞圈攪拌，須攪拌至餡料產生黏性為止。
(4)取出浸泡著的海參，瀝水後再以紙巾吸除海參腹內外餘水。
(5)海參腹內抹上一層乾澱粉後填入餡料，並在海參表面沾裹一層乾澱粉。
(6)將每隻海參填好餡並沾裹好澱粉，置適當的蒸盤內；電鍋外鍋注入清水1杯，將裝著鑲海參的蒸盤置蒸架上，蒸至電源按鈕自動關閉跳起，此時鑲餡的海參已蒸熟透而固定，但火候尚未足須再做最後的烹調。
(7)將C料中的油入厚鍋，以中火熱油炒香薑片和蔥白後加入雞高湯、放入蒸過的鑲海參、醬油和雪莉酒，燜煮至湯汁收少剩約半數時轉大火，加入青蔥綠淋入勾芡料，拌煮至湯汁濃稠即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
今天買在華人小店冷凍櫃上，見到真空包裝小海參，每包各有七條小海參重量300公克，因價格高只購取一包，回家路上就構思著這道有名的傳統味『一品鑲參』。順道購得所需，一回到家立即動手安排這道美味的調理手續，打開海參真空包解凍後檢查，每隻海參都新鮮完整無缺，內臟也都處理得很乾淨，除了大小不太一致之外並無缺點，讓我很安心愉快的調理這道傳統美味，感恩！並祝福誠實的廠商們事業順利！
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