年菜特輯(一) 162-055香桔蝦球(六人份)
日期 2014/1/9 9:15:55 | 新聞分類: 家常菜
| 年菜特輯(一)
祝大家新年快樂……………..
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.9)
*熱油泡熟透的鮮美蝦球，裹上家庭自製的香桔奶滋，鮮潤滑口清香自然，
又沒有防腐劑和化學添加物之慮…..^_^
162-055香桔蝦球...................................
年菜特輯(一)
祝大家新年快樂……………..
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.9)
162-055香桔蝦球(六人份)
*熱油泡熟透的鮮美蝦球，裹上家庭自製的香桔奶滋，鮮潤滑口清香自然，
又沒有防腐劑和化學添加物之慮…..^_^
A材 料：
(1)除頭去泥腸冷凍大蝦 18--20隻(重600公克)
(醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒1茶匙)
(2)新鮮柳橙切圓片 6片
(3)生食無慮的乾淨生菜切絲 酌量
(4)玉米澱粉 1茶匙
(5)油泡蝦用油 約1杯(或視鍋的大小酌量)
(6)現搾柳橙汁 半湯匙
(7)現搾檸檬汁 半湯匙
B自製香桔奶滋用料：
(1)新鮮蛋黃 1個
(2)鹽 1/4茶匙
(3)細白砂糖 1茶匙
(4)食用酸醋 1湯匙
(5)玉米油 2/3杯(味道不強烈的黃豆油、花生油亦可)
*現搾柳橙汁 3/4湯匙
*現搾檸檬汁 半湯匙
*檸檬皮磨泥 半茶匙
C作 法：
(1)將蝦去殼挑洗淨瀝水，用紙巾吸除外表多餘水份，調入醃料抓拌均勻後暫置冰箱冷藏，醃置20分鐘待用。
***利用醃置蝦的時間內自製香桔奶滋………
(2)*將B料中的蛋黃、鹽、砂糖、酸醋置攪拌盆內，用電動攪拌器低速攪拌勻(*也可放入打果汁機或食物絞碎機內攪拌)，轉中速將油一滴一滴的邊滴入邊攪拌，攪拌至蛋醋液成濃稠狀，就可轉高速度並加快滴油速度，一直攪拌到三分之二杯的油全部加完並攪至奶滋的濃度適當，即成原味奶滋。
(3)*將柳橙汁、檸檬汁、檸檬皮泥加入原味奶滋內攪勻即成美味的香桔奶滋。(**為搭配您將料理的主題食材，也可依您的須要加入其他香草或調味料，調成適合主題食材口味的奶調味滋。
(4)將A料1茶匙玉米澱粉，加入已醃入味的蝦中抓拌均勻。
(5)適當的小鍋內置適量的油泡蝦用油，以大火將油燒熱，將蝦一次撥入熱油中一炸立即拌開，轉小火將蝦熱泡熟透，立即將蝦瀝除泡油並加入A料中的半湯匙柳橙和檸檬汁拌勻。
(6)將A料中切好的生菜絲和柳橙圓片，圍邊排置大盤內。
(7)舀2湯匙自製香桔奶滋，加入蝦中調拌均勻後倒入以生菜絲和柳橙片圍邊的大盤中，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
用蛋黃調製的美奶滋又稱為蛋黃醬、蛋黃沙拉醬，用全蛋液調製的美奶滋，洋人稱為全蛋美奶滋，材料祇差蛋白液而已兩者做法都一樣，家庭自製美奶滋並不困難，但因內含蛋、醋、調味鹽、糖和大量油脂，保存時間不可過於長久，若將自製美奶滋封入乾淨保鮮容器中，放置冰箱冷藏約可保存數天不壞，胡奶奶建議自製奶滋一次不要做太多，因做法簡單加上用現代攪拌器、打果汁機、食物絞碎機攪拌，很快就可完成，須要時即時動手現做現食新鮮又健康。^_^
*橄欖油的橄欖味較強烈，並不適合調理所有食材，一般原味奶滋是不會用橄欖油調製的，旦若想調製地中海式的香草奶滋，就可用冷壓超純橄欖油、蛋黃、鹽、糖、醋和所需要的各種香草，直接攪調製成特殊風味的香草奶滋，風味特別效果一級棒喔！^_^
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