家常菜 161-054豉蒸排骨
日期 2014/1/6 14:58:10 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.6)
*好久沒弄這樣的古早味了！胡爺爺突然嘴饞想嚐這一味……….
161-054豉蒸排骨..................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.1.6)
161-054豉蒸排骨(六人份)
*好久沒弄這樣的古早味了！胡爺爺突然嘴饞想嚐這一味……….
A材 料：
(1)豬排骨小段 600公克
(醃料：醬油1湯匙、紹興酒2湯匙)
(2)甘藷粉 1湯匙
(3)炸油 適量
B調 味 料：
(1)熱油 1湯匙半
(2)蒜末 1湯匙
(3)微辣紅椒切絲 3湯匙(或依自己口味酌量)
(4)原味豆豉 3湯匙
(5)油辣風味豆豉 1湯匙
(6)匈牙利紅椒粉(Paprika) 半湯匙
C作 法：
(1)將排骨洗淨置熱水中，泡除臊味後拭乾外表水份，加入醃料後用手指不停的將排骨和醃料揉拌，揉拌至醃汁全透入排骨，再加入甘藷粉抓拌均勻。
(2)炸油入鍋燒至高熱度，將排骨入熱油一炸，見排骨表面略焦立即瀝油撈出。
(3)舀1湯匙半熱油入炒鍋，以中火加熱炒香蒜末，入原味豆豉略炒後加紅椒絲炒香即熄火，入油辣風味豆豉和紅椒粉，拌勻後先酌量剷出一些炒好的豆豉調料，鋪置蒸碗底部。
(4)將炸香的排骨，倒入鍋內豆豉調料中拌勻後全數移置蒸碗內，入電鍋蒸至排骨熟透入味，再燜於電鍋內十五分鐘後取出，倒扣大盤內即可供食分享。(外鍋以水1杯即可將排骨蒸熟透入味，但若家有老人，齒弱不易咀嚼者或喜食透軟排骨者，可在外鍋再加些水繼續蒸至排骨適合所需的軟度)。
●胡奶奶香廚小語：
紅辣椒含有多樣優良維生素，只是過於刺激的辣恐影響健康，有些料理需要紅辣椒的特殊香味來醍味，因此胡奶奶採用微微辣卻很香的大牛角紅辣椒絲，香而不辣的匈牙利紅椒粉，配上適量原味豆豉和少量的油辣風味豆豉，蒸了這盤香香古早味，不刺激的微辣口味中帶著濃濃紅椒香，口味香味超棒視覺美味效果也很好！^_^
|
|