家常菜 155-051紅麴乳香肋
日期 2013/12/17 2:31:11 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.12.16)
*紅麴腐乳汁特殊風味，調出烤豬背部肋排的香嫩美味，材料作法都簡單卻
是令人超喜愛的一味，用來招待親友賓客也不失禮的美味呦！胡奶奶祈福大家過
一個美好的聖誕節！並祝福新年大順如意！……….^_^
155-051紅麴乳香肋.......................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.12.16)
155-051紅麴乳香肋(重1348公克豬背排)
*紅麴腐乳汁特殊風味，調出烤豬背部肋排的香嫩美味，材料作法都簡單卻
是令人超喜愛的一味，用來招待親友賓客也不失禮的美味呦！胡奶奶祈福大家過
一個美好的聖誕節！並祝福新年大順如意！……….^_^
A材 料：
(1)*豬背部排骨(Pork Back Ribs) 1348公克
(2)洋蔥切細末 5湯匙
(3)蒜瓣拍破去衣切末 6瓣
B調味醃料：
(1)*一般雪莉酒 半杯
(2)紅麴腐乳汁(南乳汁) 4湯匙
(3)五香粉 半茶匙
C作 法：
(1)將豬肉背排以熱水沖洗淨，用能淹沒肉排的熱水將肉排浸泡30分鐘，15分鐘換乾淨熱水一次以除豬臊味。**因為北美地區生產的豬肉臊味濃重，若用臺灣生產的豬背排可免此道手續。
(2)拭乾已去除臊味的豬背排外表水份，將背排平放置烘烤後容易清洗的烤盆內，加入洋蔥末、蒜末和B調味料，將背排和加料揉搓拌合均勻，蓋好醃置隔夜或最少3小時背排入味。
(3)將醃入味的背排，連同烤盆不加蓋送入烤箱，以400度F(205度C)烘烤10分鐘後將熱度增至450度F(230度C)，繼續烘烤30分鐘即可將肉排烤熟透，(*每隔10分鐘須將肉排翻面一次才可烤出色澤好看的美味肉排)。
(4)熄火後將烤好的肉排取出，可直接排盤上桌後依個人需要切取分享，也可切好後排盤送食。
●胡奶奶香廚小語：
在加國豬背部份的排骨和腹部排骨價格不同，洋人偏愛以烘焙烹調餐點食物，背排肉嫩直接烘焙或燒烤後依然肉嫩潤口，受到多數人喜愛而價格高昂，腹排肉稍帶韌性，須先行烹調煮至肉軟再做烘焙，部份人嫌烹調手續繁瑣，至使腹排價格偏低，背排價格約高出腹排價的兩倍至三倍，卻仍然受到熱烈採購。
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