世界在我們的餐桌上 150-015烤香草豬排
日期 2013/11/29 3:15:45 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.11.28)
150-015烤香草豬排.................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.11.28)
150-015烤香草豬排(七塊豬排肉份量)
*Mediterranean Herb-Roasted Pork Rib
(地中海式烤香草豬排)
A材 料：
(1)*帶有七根肋骨烘烤專用豬排肉 1條重1720公克
(*Pork rib roast bone in)
(2)海鹽 1茶匙
(3)甘藷(sweet potato)去皮切滾刀塊 300公克
(4)紅皮小馬鈴薯洗淨外皮 10顆
(5)胡蘿蔔去皮斜切厚片 1條重約120公克
(6)青椒洗淨去蒂去子切一口片 200公克
(7)紅辣椒絲依自己口味酌量
(8)純橄欖油1湯匙和雪莉酒2湯匙
*另備地中海式醃漬橄欖和自己喜愛又可為美觀加分的乾淨蔬果
B地中海式烤肉用香草調味醃料：
(1)洋蔥切細末 3湯匙
(2)蒜頭去衣切細末 7瓣
(3)新鮮迷迭香葉切末(Rosemary) 1湯匙
(4)*新鮮義大利香草切末(Oregano) 半湯匙
(5)新鮮百里香細葉(Thyme) 半湯匙
(6)燒烤用調味椒鹽 2茶匙
(7)純橄欖油 1湯匙
(8)雪莉酒 2湯匙
C作 法：
(1)將肋排肉整條沖洗淨，拭去外表水份置醃盆內，將1茶匙海鹽均勻抹在排肉上醃置30分鐘。
(2)將B料中所有的香草調味醃料，切成細末後放入醃肉排的盆內，用手將排肉和所有八項醃料細末，搓抹均勻後封蓋上醃盆蓋，置冰箱冷藏醃置隔夜使排肉入味。
(3)烤箱預熱至375度F(185度C)，將已醃入味的排肉移置適當的焙盤內(*將醃肉排餘留的香草調味醃料和汁液保留待用)，將裝著肉排的焙盤，送入已達熱度的烤箱烘烤至排肉熟，表面呈現好看的焦黃色即可取出(*烘烤時間約45分鐘)，此時排肉雖熟但仍欠火候，須繼續作法(4)加入搭配的根菜類重回烤箱烘烤。
(4)將切好的胡蘿蔔、甘薯、紅皮小馬鈴薯、青椒、紅辣椒絲，放入焙盤內，圍置肉排周圍，再將橄欖油1湯匙、2湯匙雪莉酒加入醃過肉排的香草調味醃汁內，拌勻後淋入焙盤內並在焙盤上封蓋一張鋁箔，放回烤箱烘烤至加入的蔬菜和根菜類完全熟透香軟，排肉火候足夠而香潤，即可熄火取出(*回烤時間須烤約40分鐘至45分鐘)，待不燙手後將肉排切片。
(5)在大盤內排置一些自己喜愛又好看的生菜蔬果，將焙盤內烤成香軟的根、菜料舀置大盤中央，上擺切好的肉排即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*在北美超市常可見到(*Pork rib roast bone in) ，這種帶著肋骨大里肌肉條都用棉繩緊緊纏綁著，肉條的長短不一，長的肉條約用12根肋骨綁成一條，短的有用八根至六根肋骨綁成的肉條，是專用來烘烤用的豬排，為保持烘烤後的豬排肉美觀而不變形，都用棉繩捆綁著以方便主婦們烘焙烹調之用。
*Oregano被通稱為義大利香草，這種香草中文名為『牛至』，是產於地中海沿岸國家的藥草植物，也是地中海區居民烹調食物慣用的香味添加料。
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