世界在我們的餐桌上 148-014法式鮮蛤
日期 2013/11/22 2:57:28 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.11.21)
*胡奶奶用多種自家種植的家常香草，搭配從超市購得的其它香草葉乾粉末，混合成『雜香草』來調裡這道法式鮮蛤料理，風味超棒！^_^……
148-014法式鮮蛤..................................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2013.11.21)
148-014法式鮮蛤(四人份)
*胡奶奶用多種自家種植的家常香草，搭配從超市購得的其它香草葉乾粉末，混合成『雜香草』來調裡這道法式鮮蛤料理，風味超棒！^_^……
A材 料：
(1)*已處理乾淨去除半邊殼冷凍紐西蘭孔雀蛤 454公克
(2)*塊根芹的大根，削除粗皮切成丁粒 3湯匙
(3)洋芹菜棒切丁粒 2湯匙
(4)胡蘿蔔去皮切丁粒 2湯匙
(5)洋蔥切細末 3湯匙
(6)蒜瓣拍破去衣切碎末 1湯匙(約3瓣)
(7)純正奶油 2湯匙
(8)清水 半杯
(9)白葡萄酒 半杯
(10)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/8茶匙
(2)鮮奶油奶(Whipping cream) 半杯
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)*義大利雜香草乾葉末 2茶匙
***自家若有栽植些家常香草，可參考●胡奶奶小語中所述，用新鮮香草葉，自己親手搭配混合更美好的『雜香草』香味。
◎勾 欠 料：(玉米澱粉半湯匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)須將冷凍蛤再次檢視，略為清理洗淨待解凍後用。
(2)將A料中的2湯匙奶油入鍋，以中火熱溶後下洋蔥和蒜末炒成香軟，再下芹根粒、胡蘿蔔和洋芹菜棒粒略為拌炒，再加入水和白葡萄酒各半杯，大火煮沸後加鹽1/4茶匙，隨即將蛤連同解凍後泌出的蛤鮮汁，全數撥入鍋內略拌，燜煮至蛤肉熟即熄火(須煮約4分鐘)，將蛤挾出排置大盤內備用。
(3)將鍋內煮蛤的料汁，再次以中火煮沸後加入B料的鹽1/8茶匙，再入半杯鮮奶油奶、1/4茶匙黑胡椒粉和2茶匙義大利雜香草(***胡奶奶加入親自混合的『雜香草』)，略為拌煮後將勾芡料調勻倒入勾煮成香濃稠汁，將稠汁全數淋灑在已排置大盤內的孔雀蛤上，即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
這道法式鮮蛤料理的香濃稠汁，超級鮮香美味可口，很適合和烤的熱熱香香的法國麵包搭配著吃，但若無麵包時配上香Q熱飯和麵條也一級棒讚！
*『塊根芹』英文學名為—Celeriac，俗稱—Celery root。它的塊根是法國菜和洋式料理常用到的好食材，根頭大小如大頭菜，外皮粗糙去皮後裡色乳白，入口咀嚼可品嚐到淡淡甜味和『當歸』般的香，不苦不澀是搭配海鮮和野味肉類的香美食材，超市和農人市場皆可購得，胡奶奶常一次買幾顆置冰箱冷藏，可保存近一個月還鮮活如生，據書上摘錄，冬天若將芹根埋置乾燥的沙土內，可保存三個月以上，來年取出還可種植。
***用於烹調上所謂的『雜香草』即為混合香草。『義大利雜香草』英文名為
『Italian Seasoning』，超市可購得，大多為小瓶裝，內容物是多種食用香草混合的乾葉末，是採用以下七種香草植物的葉片乾燥後碾成碎末，依義大利人的標準比例調配混合而成：
(1)墨角蘭(Marjoram)—唇形科屬香草植物
(2)香薄荷(Savory)—產於歐洲的香草薄荷
(3)鼠尾草(Sage)—產於美洲西部的鼠尾草屬香草植物
(4)百里香(Thyme)—麝香草屬植物
(5)迷迭香(Rosemary)
(6)牛至、俗稱義大利香草(Oregano)
(7)羅勒、臺語稱為九層塔(Sweet basil)
***這道法式鮮蛤料理，胡奶奶用以下配方親自調配的『雜香草』，適用於454公克鮮蛤的『雜香草』配料如下：
(1)墨角蘭乾葉碎末 1/8茶匙
(2)鼠尾草粉末 1/8茶匙
(3)新鮮百里香細葉 1/2茶匙
(4)新鮮迷迭香葉碎末 1/2茶匙
(5)新鮮牛至葉碎末 1/2茶匙
(6)新鮮九層塔葉碎末 1/2茶匙
今年家裏沒有種香薄荷(Savory)，但以上這些香料已足可搭配調成一道超
美味的法式鮮蛤料理啦！^_^
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