美味湯類 146-008茯苓排骨湯
日期 2013/11/15 2:12:41 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2013.11.14)
*後院的洋茯苓每年回來，而且有越長越旺之勢，胡爺爺想嚐這樣的清湯時
就挖了些……..^_^
146-008茯苓排骨湯...........................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2013.11.14)
146-008茯苓排骨湯(四人份)
*後院的洋茯苓每年回來，而且有越長越旺之勢，胡爺爺想嚐這樣的清湯時
就挖了些……..^_^
A材 料：
(1)排骨小段 250公克
(2)新鮮洋茯苓球根 300公克(*可以新鮮山藥替代)
(3)生薑切細絲 約1湯匙或酌量
(4)青蔥切粒 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽和米酒 依自己口味決定
C作 法：
(1)將排骨洗淨，入沸水中略拌立即熄火，在熱水中泡約10分鐘去除臊味，倒棄血水洗並將排骨沖洗乾淨。
(2)將茯苓去皮後浸泡於冷水中，以防氧化色變。
(3)將已處理好的排骨，排置大小適當的燉鍋內，加入能淹沒排骨的清水並蓋好燉鍋蓋，入電鍋蒸煮至排骨肉熟透香軟。(**若外鍋用1杯水，蒸至電源按鈕自動跳上，須再放1杯水於外鍋再蒸一次，才能蒸出火候足夠的美味排骨和湯頭)^_^
(4)將茯苓排置在已蒸足火候的排骨上，撒入生薑細絲後蓋上燉鍋蓋，倒1杯水入外鍋蓋好電鍋蓋，燉煮至電源自動跳起，即可開蓋撒入青蔥後端出享用。(胡奶奶和胡爺爺都喜歡這湯的清甜自然，因此從不加鹽或任何調味，*但您也可依自己的口味，酌量加些鹽和米酒調味嚐嚐)。^_^
●胡奶奶香廚小語：
大約七年前吧！May家帶了一包伴手禮來我家小聚，等他們回去後打開包裝，發現內有一包不知名的球根類，胡爺爺以為是某種花卉的球莖，將這些球根埋植於大花盆內，置陽台上天天澆水觀察，這植物長得快約三個月就有數尺高，枝葉酷似向日葵卻從未見過開花，後來May才告知是洋茯苓球根可食，味清甜，廣東人和香港人常用它做煲肉湯的配料，當時是送我煲湯用的，沒想到我們會將它種植，如今已繁殖遍佈後院，今年胡爺爺發現有幾支露出花苞，祇可惜未開花就開始下雪了。
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