無肉料理 145-022法式醬和南瓜
日期 2013/11/12 2:54:26 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.11.11)
*法式傳統芥末醬(Dijon)搭配優格、美奶滋和多樣辛香食材，調合出法式沾醬的特殊美味風格………^_^
145-022法式醬和南瓜......................................
胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.11.11)
145-022法式醬和南瓜
*法式傳統芥末醬(Dijon)搭配優格、美奶滋和多樣辛香食材，調合出法式沾醬的特殊美味風格………^_^
A材 料：
(1)南瓜
B調 味 料：(*此配方約可沾拌1000公克蒸熟南瓜，調好的醬封好置冰箱冷藏可保存三天)
(1)生食用紅洋蔥切細末 3湯匙
(2)生食用青蔥切粒 半湯匙
(3)蒜瓣切細末 2瓣
(4)生食用新鮮茴香葉切末 1湯匙
(5)法式芥末醬(Dijon mustard) 1湯匙
(6)原味天然優格(Natural Yogourt) 3湯匙
(7)美奶滋 3湯匙
(8)胡椒粉 1/4茶匙
(9)現搾檸檬汁 1/4湯匙(約1茶匙*會過敏或不嗜者可免)
(10)糖 (*依自己須要決定)
C作 法：
(1)將南瓜外皮刷洗，修整乾淨切塊蒸熟或煮熟。
(2)將B調味料置調拌碗內調拌均勻。
(3)將蒸熟南瓜排置大盤內，將調拌好的醬舀取需要的量，置沾醬小碗內上面飾以紅洋蔥、青蔥末和茴香葉，和南瓜同盤端上桌供沾食分享。
●胡奶奶香廚小語：
每到南瓜季節常以南瓜為餐，胡奶奶常將自產的南瓜，變化著做出多種不同口味的料理，以免對南瓜生膩，上述方式調理的法式風味醬，沾著烹熟鬆軟的南瓜，一入口感覺別有風味不一般！
*保健雜誌上曾提到南瓜含有能刺激胰島素的成份，但成熟南瓜充滿澱粉質含醣量特高，因此血糖高者須注意斟酌食用南瓜的量。南瓜種類中有一種『夏季南瓜』英文(Zucchini)(圖1)，市售夏季南瓜有綠色、白色和金黃色，大小形狀如小黃瓜或大黃瓜，未成熟的夏季南瓜瓜皮薄嫩，切開後常見瓜囊種子是細嫩的，此時的夏季南瓜尚未有澱粉質，是血糖高患者可以食用的好食材，但成熟後的夏季南瓜也就和一般南瓜一樣，含高量澱粉也就不適合血糖高者食用了，不過成熟的夏季南瓜容易辨識，成熟的夏季南瓜形狀長而粗大，其瓜皮和種子和一般南瓜一樣都因成熟而變堅硬。
*南瓜雖屬保健好食材，但澱粉質高不易消化，腸胃弱或有胃酸過多(胃食道逆流)者，食用南瓜料理應有節制不可過量，母親常告誡我調理南瓜時要注意，不要將南瓜和蝦或鲣節魚(柴魚)，同時烹調或同時食用，恐會造成消化不良腹脹、下痢、身體不舒適，這是老祖宗留在食物相剋圖解上的經驗，有些西醫說沒根據而不相信這一套，但依胡奶奶和胡爺爺常食南瓜的經驗，我倆深信不疑，信不信由您。^_^
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