家常菜 142-048香芋燒全鴨
日期 2013/11/1 2:05:09 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.10.31)
*火候足夠的香芋燒鴨，芋頭入味鬆軟綿密，全鴨用手或竹筷扒開後食用，鴨肉滑嫩鮮美可口，濃厚的口味香氣十足，很迷人呦！^_^………..
142-048香芋燒全鴨..................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.10.31)
142-048香芋燒全鴨
*火候足夠的香芋燒鴨，芋頭入味鬆軟綿密，全鴨用手或竹筷扒開後食用，鴨
肉滑嫩鮮美可口，濃厚的口味香氣十足，很迷人呦！^_^………..
A材 料：
(1)芋頭去皮切一口塊 700公克
(2)加拿大淨肥鴨 1隻淨重約1500公克
(3)炸油 適量
B調 味 料：
*較大的鴨隻須依鴨的重量，將清水和調味料的比例調整，才能燒出柔軟潤
口美味的全鴨。
(1)清水 4杯
(2)醬油 3湯匙
(3)蠔油 2湯匙半
(4)罐裝一般椰奶(398ml) 1罐
(5)南乳汁 1湯匙半
(6)蒜頭拍破去衣切碎末 1湯匙半
(7)香菜(芫荽)切小段 2湯匙*或依自己喜好加減
C作 法：
(1)將鴨腹內外沖洗淨，以紙巾拭乾鴨腹內和表面水份備用。
(2)鍋內置適量炸油大火燒熱，小心的將拭淨水份的鴨放入熱油中，炸至鴨皮呈現微焦狀後瀝油取出待用。*油炸可炸出鴨皮過多的油脂，也可保鴨肉質鮮美細緻。^_^
(3)將切好的芋頭塊以熱油炸香，外表呈微焦狀後瀝油撈出待用。
(4)將炸好的鴨放入鍋內，倒入B料中的4杯清水，加入3湯匙醬油、2湯匙半蠔油略拌，使醬油、蠔油融入水後加蓋，以中火燜煮至湯水收少至半數時將鴨翻面，繼續燜煮至鴨肉熟軟而香，湯汁收少剩約三分之一時，加入椰奶、炸過的芋頭和南乳汁，以小火煮至芋頭鬆軟入味(須煮約8至10分鐘)。
(5)將蒜頭生末和香菜(芫荽)小段，灑在煮好的鴨和芋頭上，將芋頭小心翻拌幾下即可熄火，裝盤端上上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*受寒冷氣候影響，加拿大生產的鴨體型較小，皮脂肥厚但肉質卻是極為鮮嫩細緻。烹調之前若先將肥鴨經過油炸，不但可逼出大量的鴨油，又能增添鴨皮香味使鴨肉更鮮美細緻潤口，而且全鴨經過油炸後，鴨皮經長時間燒煮不易裂開破損，可將鴨肉燒至軟嫩透澈，還能保持全鴨外表美觀。
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